Almôndegas italianas suculentas ao molho de tomate

Modo de preparo

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   Hidrate a farinha de rosca

   Misture a farinha de rosca e o leite numa tigela e deixe por 5 minutos em temperatura ambiente, até formar uma pasta macia.

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   Prepare a massa das almôndegas

   Junte a carne bovina, a carne de porco, a farinha hidratada, o ovo, o parmesão, o alho ralado, a salsinha, o sal das almôndegas e a pimenta-do-reino; misture com delicadeza por cerca de 1 minuto em temperatura ambiente, só até incorporar.

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   Modele as almôndegas

   Com as mãos úmidas, modele 18 almôndegas do mesmo tamanho, com cerca de 40 g cada, e coloque num prato.

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   Doure as almôndegas

   Aqueça o azeite numa panela larga e funda em fogo médio-alto por 2 minutos, até ondular; doure as almôndegas aos poucos por 4 a 5 minutos, virando com cuidado até ficarem douradas em alguns pontos, depois passe para um prato.

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   Amoleça a cebola

   Abaixe o fogo para médio e cozinhe a cebola na mesma panela por 5 minutos, mexendo sempre, até amolecer.

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   Refogue o alho

   Junte o alho em lâminas e cozinhe em fogo médio por 1 minuto, mexendo, até perfumar sem dourar.

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   Cozinhe o molho

   Junte os tomates, o açúcar, o sal do molho e o orégano; deixe ferver suavemente em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até borbulhar devagar.

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   Cozinhe as almôndegas no molho

   Acomode as almôndegas douradas no molho, tampe a panela parcialmente e cozinhe devagar em fogo baixo por 20 a 25 minutos, virando uma vez com cuidado, até o centro chegar a 71°C (160°F).

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   Confira o molho

   Depois de 10 minutos de cozimento, confira o molho; se estiver grudando ou grosso demais, acrescente água 2 colheres (sopa) por vez, depois prove e acerte o sal.

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    Finalize e sirva

    Rasgue o manjericão sobre as almôndegas na hora de servir, ainda quentes, com espaguete, polenta ou pão de casca crocante.

Dicas

• Reserve cerca de 55 minutos no total, contando modelar, dourar aos poucos e cozinhar no molho.
• Doure as almôndegas em levas sem lotar a panela e vire com cuidado; antes de irem para o molho, só precisam de alguns pontos dourados.
• Confira o centro de uma almôndega com um termômetro de leitura instantânea; carne moída precisa chegar a 71°C (160°F).
• Prove o molho antes de servir e acerte o sal, porque a quantidade de sal do tomate e do parmesão varia.

Substituições

• Use pecorino no lugar do parmesão, diminuindo o sal se precisar, porque o pecorino costuma ser mais salgado.
• Use 1 colher (chá) de manjericão seco no lugar do fresco para finalizar, ou junte ao molho com o orégano.

Como guardar

Guarde as sobras num pote tampado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça com cuidado numa panela até ficar bem quente por inteiro, com um pouquinho de água se o molho tiver engrossado.