Hambúrguer de frango crocante

Modo de preparo

1. 1

   Marinar pelo menos 30 minutos

   Misture ½ colher (chá) de sal ao leitelho, junte o frango e vire para envolver; cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 12 horas, até ficar bem gelado.

2. 2

   Fazer o empanado 2 minutos

   Misture a farinha, o amido de milho, a páprica, o alho em pó, a pimenta-do-reino, a caiena e o restante 1 colher (chá) de sal numa travessa larga até ficar tudo bem misturado.

3. 3

   Deixar o empanado grumoso 1 minuto

   Regue 2 colheres (sopa) da marinada do frango sobre a farinha temperada e esfregue com os dedos até formarem grumos pequenos.

4. 4

   Empanar 5 minutos

   Tire cada sobrecoxa da marinada e deixe escorrer o excesso; pressione na mistura de farinha dos dois lados e depois deixe descansar numa grade por 5 minutos, até o empanado aderir.

5. 5

   Aquecer o óleo cerca de 5 minutos

   Coloque óleo numa frigideira funda e pesada até 1,5 cm de altura, acrescentando mais se precisar; aqueça em fogo médio até 170 a 175°C, conferindo com um termômetro.

6. 6

   Fritar cerca de 8 a 12 minutos por leva

   Frite as sobrecoxas numa camada só, virando de vez em quando e mantendo o óleo a 170 a 175°C; cozinhe cada pedaço até dourar bem e a parte mais grossa chegar a 74°C, dando mais tempo às sobrecoxas maiores.

7. 7

   Escorrer e tostar 2 a 3 minutos

   Passe o frango pronto para uma grade e deixe descansar por 3 minutos; toste os lados cortados dos pães numa frigideira seca em fogo médio por 1 a 2 minutos, até dourarem de leve.

8. 8

   Montar 1 minuto

   Espalhe maionese nas metades tostadas dos pães, coloque uma folha de alface e uma sobrecoxa quente em cada metade de baixo e feche com as tampas.

Dicas

• Use um termômetro para manter o óleo entre 170 e 175°C e deixe ele voltar à temperatura entre as levas.
• Frite em levas, sem lotar a frigideira; confira se a parte mais grossa de cada sobrecoxa chega a 74°C.
• Use uma grade para escorrer o frango, assim a parte de baixo continua crocante.
• Abaixe o fogo se o empanado escurecer rápido e continue cozinhando até o frango chegar a 74°C.

Substituições

• Use peitos de frango sem osso e sem pele no lugar das sobrecoxas, ajustando pela espessura e conferindo se cada pedaço chega a 74°C.
• Use iogurte natural afinado com um pouco de leite no lugar do leitelho.
• Use repolho fatiado fino no lugar da alface-americana.

Como guardar

Guarde o frango que sobrar num pote tampado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça numa grade no forno a 200°C até ficar crocante e bem quente por inteiro; monte os hambúrgueres só na hora de servir.