Hamburguesas de pollo crujiente

Preparación

1. 1

   Marina al menos 30 minutos

   Mezcla ½ cucharadita de sal en el buttermilk, agrega el pollo y voltéalo para que se cubra; tapa y refrigera al menos 30 minutos o hasta 12 horas, hasta que esté bien frío.

2. 2

   Prepara el empanizado 2 minutos

   Mezcla la harina, la fécula de maíz, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta, la cayena y la 1 cucharadita de sal restante en un plato ancho hasta que quede todo parejo.

3. 3

   Haz el empanizado grumoso 1 minuto

   Rocía 2 cucharadas del marinado del pollo sobre la harina sazonada y frótala con los dedos hasta que se formen grumos pequeños.

4. 4

   Empaniza 5 minutos

   Saca cada muslo del marinado y deja que escurra el exceso; presiónalo en la mezcla de harina por ambos lados y déjalo reposar sobre una rejilla 5 minutos para que el empanizado se adhiera.

5. 5

   Calienta el aceite unos 5 minutos

   Vierte aceite en un sartén hondo y de fondo grueso hasta una altura de 1.5 cm, agrega más si hace falta; calienta a fuego medio hasta 170 a 175°C, comprobado con un termómetro.

6. 6

   Fríe unos 8 a 12 minutos por tanda

   Fríe los muslos en una sola capa, volteándolos de vez en cuando y manteniendo el aceite a 170 a 175°C; cocina cada pieza hasta que esté bien dorada y su parte más gruesa llegue a 74°C, dándole más tiempo a los muslos más grandes.

7. 7

   Escurre y tuesta 2 a 3 minutos

   Pasa el pollo cocido a una rejilla y déjalo reposar 3 minutos; tuesta los lados cortados de los panes en un sartén seco a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

8. 8

   Arma 1 minuto

   Unta mayonesa en las mitades tostadas de los panes, pon una hoja de lechuga y un muslo de pollo caliente en cada mitad de abajo, y cierra con las de arriba.

Consejos

• Usa un termómetro para mantener el aceite entre 170 y 175°C, y deja que vuelva a su temperatura entre tandas.
• Fríe en tandas sin llenar demasiado el sartén; revisa que la parte más gruesa de cada muslo llegue a 74°C.
• Usa una rejilla para escurrir el pollo y que la parte de abajo se mantenga crujiente.
• Baja el fuego si el empanizado se oscurece rápido y sigue cocinando hasta que el pollo llegue a 74°C.

Sustituciones

• Usa pechugas de pollo sin hueso ni piel en lugar de muslos, ajustando el tiempo a su grosor y revisando que cada pieza llegue a 74°C.
• Usa yogur natural aclarado con un poco de leche en lugar de buttermilk.
• Usa col rallada en lugar de lechuga iceberg.

Para guardar

Guarda el pollo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta sobre una rejilla en el horno a 200°C hasta que esté crujiente y muy caliente por completo; arma las hamburguesas justo antes de servir.