Knusprige Chicken Burger

Zubereitung

1. 1

   Marinieren mindestens 30 Minuten

   Rühr ½ Teelöffel Salz in die Buttermilch, gib das Hähnchen dazu und wend es, bis es überzogen ist; deck ab und kühl es mindestens 30 Minuten oder bis zu 12 Stunden, bis es gut durchgekühlt ist.

2. 2

   Panade anrühren 2 Minuten

   Vermisch Mehl, Speisestärke, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Pfeffer, Cayennepfeffer und den restlichen 1 Teelöffel Salz in einer weiten Form, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3. 3

   Panade aufrauen 1 Minute

   Träufel 2 Esslöffel von der Hähnchenmarinade in das gewürzte Mehl und reib sie mit den Fingern ein, bis kleine Klümpchen entstehen.

4. 4

   Panieren 5 Minuten

   Nimm jeden Schenkel aus der Marinade und lass Überschüssiges abtropfen; drück ihn beidseitig in die Mehlmischung und lass ihn dann 5 Minuten auf einem Gitter liegen, bis die Panade hält.

5. 5

   Öl erhitzen etwa 5 Minuten

   Gieß Öl in eine tiefe, schwere Pfanne, etwa 1,5 cm hoch, und gib bei Bedarf mehr dazu; erhitze es bei mittlerer Hitze auf 170 bis 175°C, geprüft mit einem Thermometer.

6. 6

   Frittieren etwa 8 bis 12 Minuten pro Portion

   Brat die Schenkel in einer einzigen Lage, wende sie gelegentlich und halt das Öl bei 170 bis 175°C; gar jedes Stück, bis es tief goldbraun ist und die dickste Stelle 74°C erreicht, und rechne für größere Schenkel mehr Zeit ein.

7. 7

   Abtropfen und rösten 2 bis 3 Minuten

   Leg das gegarte Hähnchen auf ein Gitter und lass es 3 Minuten ruhen; röste die Schnittflächen der Brötchen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind.

8. 8

   Zusammenbauen 1 Minute

   Streich Mayonnaise auf die gerösteten Brötchenhälften, leg auf jede untere Hälfte ein Salatblatt und einen heißen Hähnchenschenkel und setz die oberen Hälften darauf.

Tipps

• Miss die Öltemperatur mit einem Thermometer und halt sie zwischen 170 und 175°C; lass das Öl zwischen den Portionen wieder auf Temperatur kommen.
• Brat in Portionen, ohne die Pfanne zu überfüllen; prüf, dass die dickste Stelle jedes Schenkels 74°C erreicht.
• Lass das Hähnchen auf einem Gitter abtropfen, damit die Unterseite knusprig bleibt.
• Dreh die Hitze runter, wenn die Panade schnell dunkel wird, und gar weiter, bis das Hähnchen 74°C erreicht.

Alternativen

• Nimm Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut statt Schenkel, rechne mit ihrer Dicke und prüf, dass jedes Stück 74°C erreicht.
• Nimm Naturjoghurt, mit etwas Milch verdünnt, statt Buttermilch.
• Nimm gehobelten Kohl statt Eisbergsalat.

Aufbewahren

Bewahr restliches Hähnchen abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Wärm es auf einem Gitter im 200°C heißen Ofen auf, bis es knusprig und durch und durch richtig heiß ist; bau die Burger erst kurz vor dem Servieren zusammen.