クリスピーチキンバーガー

作り方

1. 1

   漬け込む 30分以上

   バターミルクに塩小さじ½を混ぜ、鶏肉を加えて全体にからめます。ふたをして冷蔵庫で30分以上、長くても12時間、よく冷えるまでおきます。

2. 2

   衣を作る 2分

   広い皿に薄力粉、コーンスターチ、パプリカパウダー、ガーリックパウダー、こしょう、カイエン、残りの塩小さじ1を入れ、むらなく混ざるまで混ぜます。

3. 3

   ザクザクの衣にする 1分

   味付けした粉に鶏肉の漬け汁を大さじ2回しかけ、指でこすり混ぜて小さなかたまりを作ります。

4. 4

   衣をつける 5分

   鶏もも肉を漬け汁から取り出して余分な汁をきり、粉を両面にしっかり押しつけます。網の上に5分ほどおいて衣をなじませます。

5. 5

   油を熱する 約5分

   深めの厚手のフライパンに油を1.5cmの深さまで注ぎ、足りなければ足します。中火で170〜175°Cまで熱し、温度計で確認します。

6. 6

   揚げる 1回につき約8〜12分

   鶏もも肉を重ならないように並べ、ときどき返しながら油の温度を170〜175°Cに保って揚げます。こんがり濃いきつね色になり、いちばん厚い部分が74°Cに達するまで火を通します。大きいものは時間を長めにしてください。

7. 7

   油をきってバンズを焼く 2〜3分

   揚げた鶏肉は網に移して3分おきます。バンズは切り口を下にして乾いたフライパンに入れ、中火で1〜2分、うっすらきつね色になるまで焼きます。

8. 8

   組み立てる 1分

   焼いたバンズの下半分にマヨネーズを塗り、レタス1枚と熱々の鶏もも肉1枚をのせ、上半分をかぶせます。

コツ

• 温度計を使って油を170〜175°Cに保ち、揚げる合間にも温度が戻るようにします。
• フライパンに詰め込まずに分けて揚げ、鶏もも肉すべてのいちばん厚い部分が74°Cに達したか確認します。
• 鶏肉は網にのせて油をきり、底側もサクッとしたままにします。
• 衣の色づきが早いときは火を弱め、鶏肉が74°Cになるまで火を通し続けます。

代用

• 鶏もも肉の代わりに鶏むね肉（骨なし、皮なし）を使います。厚みに合わせて時間を調整し、1枚ずつ74°Cに達したか確認してください。
• バターミルクの代わりに、プレーンヨーグルトを牛乳少々でのばしたものを使います。
• アイスバーグレタスの代わりに、キャベツの千切りを使います。

保存方法

残った鶏肉はふたつきの容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。網にのせて200°Cのオーブンで、サクッとして中までしっかり熱々になるまで温め直します。バーガーは食べる直前に組み立ててください。