Macarrão com óleo de alho e pimenta

Modo de preparo

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   Ferva a água

   Leve uma panela grande de água para ferver em fogo alto, cerca de 5 a 10 minutos, até as bolhas subirem firmes por toda a superfície.

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   Prepare a mistura de pimenta

   Divida o alho, a parte branca da cebolinha, a pimenta calabresa em flocos, o gergelim, o açúcar e o sal entre duas tigelas resistentes ao calor, mantendo os ingredientes juntos no centro.

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   Cozinhe o macarrão

   Cozinhe o macarrão na água fervente conforme a embalagem, normalmente de 4 a 6 minutos, até ficar macio mas ainda elástico; separe 2 colheres (sopa) da água do cozimento e depois escorra.

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   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo neutro numa panelinha em fogo médio por 2 a 3 minutos, até ondular e ficar fluido, mas sem soltar fumaça.

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   Libere o aroma dos temperos

   Desligue o fogo e despeje com cuidado 2 colheres (sopa) de óleo quente em cada tigela; afaste-se dos respingos e deixe a mistura chiar por 10 segundos.

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   Tempere o molho

   Junte ¾ colher (sopa) de shoyu, ½ colher (sopa) de vinagre negro e ½ colher (chá) de óleo de gergelim em cada tigela; mexa por 15 segundos até incorporar.

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   Misture o macarrão

   Divida o macarrão escorrido entre as tigelas, junte 1 colher (sopa) da água do cozimento reservada em cada uma e misture por 30 segundos; acrescente mais água, uma colher (chá) por vez, só se precisar, até ficar brilhante e bem envolvido.

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   Finalize e sirva

   Cubra cada tigela com metade da parte verde da cebolinha e sirva na hora, enquanto o macarrão está quente.

Dicas

• Deixe as tigelas prontas antes de aquecer o óleo e despeje com cuidado para não respingar.
• A ardência da pimenta em flocos varia, então use menos se preferir uma tigela mais suave.
• A superfície do macarrão retém quantidades diferentes de água, então junte a água reservada aos poucos e pare quando o molho envolver o macarrão.

Substituições

• O gochugaru dá uma variação ao estilo coreano, com sabor e ardência diferentes.
• O vinagre de arroz pode substituir o vinagre negro chinês para um molho mais ácido e menos maltado.

Como guardar

Melhor feito na hora. Guarde as sobras num pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor, com um pequeno fio de água; o macarrão pode amolecer e perder o brilho.