Arroz frito com ovo, ervilha e cebolinha

Modo de preparo

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   Prepare o arroz

   Desfaça o arroz frio com os dedos limpos e separe todos os ingredientes antes de acender o fogo; os grãos devem ficar soltos, sem grumos.

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   Mexa os ovos

   Aqueça 1 colher (sopa) de óleo numa wok ou frigideira larga no fogo mais alto por cerca de 1 minuto, até ondular; junte os ovos batidos e cozinhe por 5 a 10 segundos, até as bordas começarem a firmar.

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   Finalize os ovos

   Mexa os ovos no fogo mais alto por 20 a 30 segundos, até firmarem macios e sem ovo líquido à vista, depois passe para um prato.

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   Frite a parte branca da cebolinha

   Aqueça o óleo restante no fogo mais alto por cerca de 30 segundos, até ondular; junte a parte branca da cebolinha e refogue por 15 segundos, até perfumar.

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   Frite o arroz em levas

   Frite o arroz em levas de cerca de 150 g no fogo mais alto por 2 a 3 minutos cada, mexendo e desfazendo os grumos, até ficar bem quente e soltando vapor; passe cada leva para um prato antes de fritar a seguinte.

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   Aqueça a ervilha

   Volte todo o arroz frito para a panela, junte a ervilha descongelada e refogue no fogo mais alto por 1 a 2 minutos, até a ervilha ficar bem quente por inteiro e soltando vapor.

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   Tempere e finalize

   Volte os ovos para a panela; junte o shoyu, o óleo de gergelim e a pimenta branca, depois misture no fogo mais alto por 30 a 60 segundos, até ficar tudo bem misturado e bem quente por inteiro.

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   Prove e sirva

   Junte metade da parte verde da cebolinha, prove e só acrescente o sal opcional se precisar; cozinhe em fogo médio por 15 segundos até aquecer, salpique o restante da parte verde e sirva na hora.

Dicas

• Deixe todos os ingredientes prontos antes de aquecer a panela, porque o preparo é rápido. Use a panela mais larga que tiver e mantenha cada leva pequena o bastante para se mexer à vontade.
• Por segurança alimentar, resfrie o arroz cozido logo, guarde na geladeira e use em até 24 horas. Não use arroz que ficou muito tempo em temperatura ambiente.

Substituições

• Troque a ervilha por cenoura bem picada ou milho verde e frite até ficarem macios e bem quentes por inteiro.
• Use cebolinha-francesa bem picada no lugar da parte verde da cebolinha.

Como guardar

Deixe as sobras esfriarem logo, guarde num pote tampado na geladeira e use em até 24 horas. Reaqueça só uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor por inteiro.