にんにくラー油まぜ麺

作り方

1. 1

   お湯を沸かす

   大きな鍋に湯を入れ、強火で沸騰させます。5〜10分ほど、表面全体から泡が絶えず立つまで。

2. 2

   唐辛子の合わせ調味料を用意する

   にんにく、青ねぎの白い部分、唐辛子フレーク、いりごま、砂糖、塩を耐熱のボウル2つに分け入れ、材料が中央にまとまるようにします。

3. 3

   春雨をゆでる

   沸騰した湯で麺を袋の表示どおりに、ふつう4〜6分、やわらかいけれど弾力が残るまでゆでます。ゆで汁大さじ2を取りおき、湯を切ります。

4. 4

   油を熱する

   小さめの鍋にサラダ油を入れ、中火で2〜3分、ゆらめいてさらさらし、煙が出る手前まで熱します。

5. 5

   香味野菜の香りを出す

   火を止め、熱い油を各大さじ2ずつ、慎重にボウルに注ぎます。はねるので少し離れて、10秒ほどジュワッとさせます。

6. 6

   たれの味をととのえる

   各ボウルにしょうゆ大さじ¾、中国黒酢大さじ½、ごま油小さじ½を加え、15秒ほど混ぜてなじませます。

7. 7

   麺をあえる

   湯を切った麺をボウルに分け入れ、取りおいたゆで汁を各大さじ1加えて30秒あえます。必要なときだけ小さじ1ずつ水を足し、つやが出て全体にからむまであえます。

8. 8

   仕上げて盛りつける

   青ねぎの緑の部分を半量ずつボウルにのせ、麺が熱いうちにすぐ出します。

コツ

• 油を熱する前にボウルを用意し、はねないよう慎重に注ぎます。
• 唐辛子フレークの辛さはさまざまなので、辛さを控えたいときは減らしてください。
• 麺の表面に残る水分量はそれぞれ違うので、取りおいたゆで汁は少しずつ加え、たれが麺にからんだら止めます。

代用

• コチュカルを使うと韓国風になり、風味も辛さも変わります。
• 中国黒酢の代わりに米酢を使うと、麦の風味が少なく、酸味のきりっとしたたれになります。

保存方法

作りたてがいちばん。残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。水を少し加えながら、湯気が立つまで温め直します。麺はやわらかくなり、つやが減ることがあります。