Mapo tofu

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o tofu

   Leve uma panela com água a fervura branda. Deslize o tofu para dentro e cozinhe por 3 minutos para firmar, depois escorra com cuidado.

2. 2

   Desperte a pimenta

   Aqueça o óleo num wok em fogo médio até ondular. Junte 1/2 colher (chá) da pimenta-de-sichuan moída e frite por 10 segundos, até perfumar mas sem escurecer.

3. 3

   Frite a carne de porco

   Junte a carne e aumente o fogo para médio-alto. Frite por 4 a 6 minutos, soltando em pedacinhos, até dourar, ficar crocante nas bordas e chegar a 71°C (160°F).

4. 4

   Frite a pasta

   Baixe o fogo para médio. Junte o doubanjiang e 1 colher (sopa) de óleo de pimenta e frite por 30 a 45 segundos, mexendo, até o óleo ficar vermelho e perfumar.

5. 5

   Faça o molho

   Junte o alho e o gengibre e mexa por 30 segundos. Despeje o caldo e o shoyu e leve a uma fervura branda.

6. 6

   Cozinhe o tofu em fogo baixo

   Deslize o tofu para dentro e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, balançando o wok em vez de mexer, para os cubos ficarem inteiros.

7. 7

   Engrosse

   Mexa a mistura de amido de milho e despeje aos poucos, balançando de leve, até o molho ficar brilhante e aderir ao tofu. Cozinhe por 1 minuto.

8. 8

   Finalize

   Desligue o fogo e incorpore as cebolinhas, o óleo de gergelim e o restante da pimenta-de-sichuan. Prove e acrescente uma pitada de sal ou mais óleo de pimenta se quiser.

9. 9

   Sirva

   Sirva com colher sobre tigelas de arroz quente e coma na hora, com óleo de pimenta extra na mesa.

Dicas

• Cozinhe o arroz antes de começar, ou use arroz que sobrou, reaquecido até soltar vapor. O tofu em si leva cerca de 25 minutos.
• Para uma tigela mais ardida, junte a segunda colher (sopa) de óleo de pimenta com o doubanjiang.
• Se o molho ainda estiver ralo depois da primeira mistura de amido, mexa a extra e acrescente aos poucos.
• O tofu semimacio se mantém inteiro melhor que o muito macio se você está começando com este prato.

Substituições

• Use carne bovina moída no lugar da suína, cozinhando até 71°C (160°F).
• Use caldo de legumes no lugar do caldo de frango.
• Sirva com arroz branco de grão curto no lugar do jasmim.

Como guardar

Guarde num pote bem fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça com cuidado numa panela até ficar bem quente e soltando vapor, acrescentando um fio de água se o molho tiver engrossado.