Fideos con aceite de ajo y chile

Preparación

1. 1

   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto, unos 5 a 10 minutos, hasta que las burbujas suban de forma constante por toda la superficie.

2. 2

   Prepara la mezcla de chile

   Reparte el ajo, la parte blanca del cebollín, las hojuelas de chile, el ajonjolí, el azúcar y la sal entre dos tazones resistentes al calor, dejando los ingredientes juntos en el centro.

3. 3

   Cuece los fideos

   Cocina los fideos en el agua hirviendo según el paquete, normalmente de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes; aparta 2 cda del agua de cocción y luego escúrrelos.

4. 4

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite neutro en una olla pequeña a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que brille y se vea fluido pero sin humear.

5. 5

   Infusiona los aromáticos

   Apaga el fuego y vierte con cuidado 2 cda de aceite caliente en cada tazón; apártate de las salpicaduras y deja que la mezcla chisporrotee 10 segundos.

6. 6

   Sazona la salsa

   Agrega ¾ cda de salsa de soya, ½ cda de vinagre negro y ½ cdta de aceite de ajonjolí a cada tazón; revuelve 15 segundos hasta integrar.

7. 7

   Mezcla los fideos

   Reparte los fideos escurridos entre los tazones, agrega 1 cda del agua de cocción que apartaste a cada uno y mezcla 30 segundos; agrega más agua de cdta en cdta solo si hace falta, hasta que queden brillantes y cubiertos de salsa.

8. 8

   Termina y sirve

   Corona cada tazón con la mitad de la parte verde del cebollín y sirve de inmediato, mientras los fideos están calientes.

Consejos

• Ten los tazones listos antes de calentar el aceite y vierte con cuidado para evitar salpicaduras.
• El picante de las hojuelas de chile varía, así que usa menos si prefieres un tazón más suave.
• La superficie de los fideos retiene distinta cantidad de agua, así que agrega el agua que apartaste poco a poco y detente cuando la salsa cubra los fideos.

Sustituciones

• El gochugaru da una variante al estilo coreano, con otro sabor y otro nivel de picante.
• El vinagre de arroz puede sustituir al vinagre negro chino para una salsa más ácida y menos maltosa.

Para guardar

Mejor recién hechos. Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta hasta que esté humeante, agregando un chorrito de agua; los fideos pueden suavizarse y perder el brillo.