Fideos con aceite de ajo y chile

Preparación

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   Hierve el agua

   Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto, unos 5 a 10 minutos, hasta que las burbujas suban de forma constante por toda la superficie.

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   Prepara la mezcla de chile

   Reparte el ajo, la parte blanca de la cebolleta, los copos de chile, el sésamo, el azúcar y la sal entre dos boles resistentes al calor, dejando los ingredientes juntos en el centro.

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   Cuece los fideos

   Cocina los fideos en el agua hirviendo según el paquete, normalmente de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes; aparta 2 cda del agua de cocción y luego escúrrelos.

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   Calienta el aceite

   Calienta el aceite neutro en un cazo pequeño a fuego medio de 2 a 3 minutos, hasta que brille y se vea fluido pero sin humear.

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   Infusiona los aromáticos

   Apaga el fuego y vierte con cuidado 2 cda de aceite caliente en cada bol; apártate de las salpicaduras y deja que la mezcla chisporrotee 10 segundos.

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   Sazona la salsa

   Añade ¾ cda de salsa de soja, ½ cda de vinagre negro y ½ cdta de aceite de sésamo a cada bol; remueve 15 segundos hasta integrar.

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   Mezcla los fideos

   Reparte los fideos escurridos entre los boles, añade 1 cda del agua de cocción que has apartado a cada uno y mezcla 30 segundos; añade más agua de cdta en cdta solo si hace falta, hasta que queden brillantes y cubiertos de salsa.

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   Termina y sirve

   Corona cada bol con la mitad de la parte verde de la cebolleta y sirve de inmediato, mientras los fideos están calientes.

Consejos

• Ten los boles listos antes de calentar el aceite y vierte con cuidado para evitar salpicaduras.
• El picante de los copos de chile varía, así que usa menos si prefieres un bol más suave.
• La superficie de los fideos retiene distinta cantidad de agua, así que añade el agua que has apartado poco a poco y detente cuando la salsa cubra los fideos.

Sustituciones

• El gochugaru da una variante al estilo coreano, con otro sabor y otro nivel de picante.
• El vinagre de arroz puede sustituir al vinagre negro chino para una salsa más ácida y menos maltosa.

Para guardar

Mejor recién hechos. Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta hasta que esté humeante, añadiendo un chorrito de agua; los fideos pueden suavizarse y perder el brillo.