Nouilles à l'huile pimentée et à l'ail

Préparation

1. 1

   Fais bouillir l'eau

   Porte une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif, environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bulles remontent régulièrement sur toute la surface.

2. 2

   Prépare le mélange au piment

   Répartis l'ail, le blanc des ciboules, les flocons de piment, les graines de sésame, le sucre et le sel entre deux bols allant au chaud, en gardant les ingrédients ensemble au centre.

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   Fais cuire les vermicelles

   Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante selon le paquet, en général 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais élastiques ; garde 2 c. à s. d'eau de cuisson, puis égoutte.

4. 4

   Fais chauffer l'huile

   Fais chauffer l'huile neutre dans une petite poêle sur feu moyen 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle miroite et soit fluide sans fumer.

5. 5

   Fais revenir les aromates

   Éteins le feu et verse doucement 2 c. à s. d'huile chaude dans chaque bol ; éloigne-toi des projections et laisse grésiller le mélange 10 secondes.

6. 6

   Assaisonne la sauce

   Ajoute ¾ c. à s. de sauce soja, ½ c. à s. de vinaigre noir et ½ c. à c. d'huile de sésame dans chaque bol ; remue 15 secondes jusqu'à ce que ce soit homogène.

7. 7

   Mélange les nouilles

   Répartis les nouilles égouttées dans les bols, ajoute 1 c. à s. d'eau de cuisson gardée dans chacun et mélange 30 secondes ; ajoute de l'eau une cuillère à café à la fois seulement si besoin, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et enrobées.

8. 8

   Termine et sers

   Répartis la moitié du vert des ciboules sur chaque bol et sers aussitôt, pendant que les nouilles sont chaudes.

Astuces

• Prépare les bols avant de chauffer l'huile, et verse doucement pour éviter les éclaboussures.
• Le piquant des flocons de piment varie, alors mets-en moins si tu préfères un bol plus doux.
• La surface des nouilles retient plus ou moins d'eau, alors ajoute l'eau gardée petit à petit et arrête dès que la sauce enrobe les nouilles.

Variantes

• Le gochugaru donne une variante à la coréenne, avec un goût et un piquant différents.
• Le vinaigre de riz peut remplacer le vinaigre noir chinois pour une sauce plus vive et moins maltée.

Conservation

Meilleur juste préparé. Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée hermétiquement jusqu'à 2 jours. Réchauffe jusqu'à ce que ce soit bien fumant, en ajoutant un petit trait d'eau ; les nouilles peuvent ramollir et perdre leur brillant.