Knoblauch-Chiliöl-Nudeln

Zubereitung

1. 1

   Das Wasser aufsetzen

   Bring einen großen Topf Wasser bei hoher Hitze zum Kochen, etwa 5 bis 10 Minuten, bis überall gleichmäßig Blasen aufsteigen.

2. 2

   Die Chili-Mischung vorbereiten

   Verteil Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Chiliflocken, Sesamsamen, Zucker und Salz auf zwei hitzefeste Schüsseln und halt die Zutaten in der Mitte zusammen.

3. 3

   Nudeln kochen

   Koche die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Wasser, meist 4 bis 6 Minuten, bis sie weich, aber noch bissfest sind; behalte 2 EL Kochwasser zurück und gieße sie dann ab.

4. 4

   Das Öl erhitzen

   Erhitze das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, bis es schimmert und flüssig ist, aber nicht raucht.

5. 5

   Die Aromen entfalten

   Schalte die Hitze aus und gieße vorsichtig 2 EL heißes Öl in jede Schüssel; halte Abstand von Spritzern und lass die Mischung 10 Sekunden zischen.

6. 6

   Sauce würzen

   Gib in jede Schüssel ¾ EL Sojasauce, ½ EL schwarzen Essig und ½ TL Sesamöl; verrühre alles 15 Sekunden lang.

7. 7

   Nudeln mischen

   Verteile die abgetropften Nudeln auf die Schüsseln, gib jeweils 1 EL zurückbehaltenes Kochwasser dazu und wende sie 30 Sekunden lang; gib nur bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser dazu, bis sie glänzen und rundum benetzt sind.

8. 8

   Fertigstellen und servieren

   Streue die Hälfte der Frühlingszwiebelgrünen auf jede Schüssel und serviere sofort, solange die Nudeln heiß sind.

Tipps

• Halte die Schüsseln bereit, bevor du das Öl erhitzt, und gieße vorsichtig, damit nichts spritzt.
• Chiliflocken sind unterschiedlich scharf, nimm also weniger, wenn du es milder magst.
• Nudeln halten unterschiedlich viel Wasser, gib das zurückbehaltene Wasser also nach und nach dazu und höre auf, sobald die Sauce an den Nudeln haftet.

Alternativen

• Mit Gochugaru bekommst du eine koreanische Variante mit anderem Aroma und anderer Schärfe.
• Reisessig kann den chinesischen schwarzen Essig ersetzen und ergibt eine spitzere, weniger malzige Sauce.

Aufbewahren

Am besten frisch gemacht. Reste in einem dichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Spritzer Wasser erhitzen, bis sie dampfend heiß sind; die Nudeln werden dabei vielleicht weicher und verlieren etwas Glanz.