نودلز بزيت الثوم والفلفل الحار

طريقة التحضير

1. 1

   اغلِ الماء

   ارفع قدرًا كبيرًا من الماء إلى الغليان على نار عالية، نحو 5 إلى 10 دقائق، حتى ترتفع الفقاعات بثبات على سطحه.

2. 2

   جهّز خليط الفلفل الحار

   وزّع الثوم والأجزاء البيضاء من البصل الأخضر ورقائق الفلفل الحار وبذور السمسم والسكر والملح بين وعاءين مقاومين للحرارة، مع إبقاء المكونات مجموعة في الوسط.

3. 3

   اسلق النودلز

   اسلق النودلز في الماء المغلي حسب تعليمات العبوة، عادة من 4 إلى 6 دقائق، حتى تطرى مع بقاء قوامها مطاطيًا؛ احتفظ بـ 2 ملعقة كبيرة من ماء السلق، ثم صفّها.

4. 4

   سخّن الزيت

   سخّن الزيت النباتي محايد النكهة في مقلاة صغيرة على نار متوسطة من 2 إلى 3 دقائق، حتى يلمع ويصبح سائلًا دون أن يتصاعد منه الدخان.

5. 5

   أطلق نكهة المنكّهات

   أطفئ النار واسكب بحذر 2 ملعقة كبيرة من الزيت الساخن في كل وعاء؛ ابتعد عن رذاذ الزيت واترك الخليط يفور 10 ثوانٍ.

6. 6

   تبّل الصلصة

   أضف ¾ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا و½ ملعقة كبيرة من الخل الأسود و½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم إلى كل وعاء؛ قلّب 15 ثانية حتى تتجانس.

7. 7

   قلّب النودلز

   وزّع النودلز المصفّاة بين الأوعية، وأضف إلى كل وعاء 1 ملعقة كبيرة من ماء السلق المحفوظ وقلّب 30 ثانية؛ أضف مزيدًا من الماء ملعقة صغيرة في كل مرة عند الحاجة فقط، حتى تلمع وتتغطى بالصلصة.

8. 8

   أنهِ الطبق وقدّمه

   زيّن كل وعاء بنصف الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر وقدّمه فورًا والنودلز ساخنة.

نصائح

• جهّز الأوعية قبل تسخين الزيت، واسكب بحذر لتجنّب الرذاذ.
• تتفاوت حرارة رقائق الفلفل، فاستخدم كمية أقل إن كنت تفضّل طبقًا أخف حرارة.
• تحتفظ أسطح النودلز بكميات مختلفة من الماء، لذا أضف الماء المحفوظ تدريجيًا وتوقّف حين تغطي الصلصة النودلز.

بدائل

• يمنح الغوتشوغارو تنويعًا على الطريقة الكورية، بنكهة وحرارة مختلفتين.
• يمكن استبدال الخل الأسود الصيني بخل الأرز للحصول على صلصة أكثر حدة وأقل نكهة شعير.

الحفظ

الأفضل طازجًا. احفظ ما يتبقى في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق حتى يومين. أعد تسخينه حتى يتصاعد منه البخار مع رشة صغيرة من الماء؛ قد تطرى النودلز وتفقد لمعانها.