Frango à caçadora

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Seque as sobrecoxas com papel-toalha e tempere por todos os lados com o sal e a pimenta.

2. 2

   Doure o frango

   Aqueça o óleo numa panela larga e de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure as sobrecoxas com a pele para baixo por 6 a 8 minutos, até ficarem bem douradas, depois vire por 2 minutos.

3. 3

   Reserve

   Tire as sobrecoxas com uma escumadeira para um prato e descarte toda a gordura, menos 2 colheres (sopa).

4. 4

   Amoleça os legumes

   Junte a cebola e os pimentões e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem e começarem a dourar.

5. 5

   Junte o alho

   Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, até o alho cheirar doce.

6. 6

   Reduza o vinho

   Despeje o vinho e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados. Deixe ferver por 3 minutos, até reduzir pela metade.

7. 7

   Cozinhe lentamente

   Junte os tomates, o alecrim e a água. Encaixe as sobrecoxas de volta, com a pele para cima, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

8. 8

   Junte as azeitonas

   Destampe, espalhe as azeitonas e cozinhe por mais 15 minutos, até o molho cobrir uma colher e o frango chegar a 74°C (165°F) na parte mais grossa, longe do osso.

9. 9

   Confira o frango

   A carne deve soltar do osso com facilidade. Se ainda estiver firme, tampe e cozinhe por mais 10 minutos.

10. 10

    Sirva

    Retire os talos de alecrim. Prove o molho, acrescente mais sal e pimenta se precisar e sirva com polenta, arroz ou pão de casca dura.

Dicas

• Doure as sobrecoxas em duas levas se elas ficarem apertadas. Juntas e amontoadas, a pele cozinha no vapor em vez de ficar crocante.
• Mantenha a pele acima do molho enquanto cozinha, para não amolecer.
• As azeitonas variam em sal, então prove antes de temperar no final.

Substituições

• Troque o alecrim por alguns raminhos de tomilho.
• Use azeitonas verdes no lugar das pretas.
• Use 150 ml de caldo de frango com 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto no lugar do vinho.

Como guardar

Guarde num pote tampado na geladeira por até 3 dias e reaqueça com cuidado numa panela até ficar bem quente.