鶏肉のカチャトーラ

作り方

1. 1

   鶏肉に下味をつける

   もも肉をキッチンペーパーで拭き、全体に塩とこしょうをします。

2. 2

   鶏肉に焼き色をつける

   広くて厚手の鍋に油を入れ、中強火で熱します。もも肉を皮を下にして6〜8分、濃いきつね色になるまで焼き、返して2分焼きます。

3. 3

   取り出しておく

   もも肉を皿に取り出し、脂を大さじ2だけ残して捨てます。

4. 4

   野菜をやわらかく炒める

   玉ねぎとパプリカを加え、中火で8分、ときどき混ぜながら、やわらかくなり色づき始めるまで炒めます。

5. 5

   にんにくを加える

   にんにくとトマトペーストを加えて混ぜ、1分炒めます。にんにくの甘い香りが立てば十分です。

6. 6

   ワインを煮詰める

   ワインを注ぎ、鍋底の焼きついた部分をこそげ取ります。3分沸かし、半量になるまで煮詰めます。

7. 7

   煮込む

   トマト、ローズマリー、水を加えて混ぜます。もも肉を皮を上にして戻し入れ、ふたをして弱火で30分、静かに煮込みます。

8. 8

   オリーブを加える

   ふたを外し、オリーブを散らしてさらに15分煮込みます。ソースがスプーンにからみ、鶏肉のいちばん厚い部分（骨から離れたところ）が74°C（165°F）になるまで。

9. 9

   鶏肉を確認する

   肉が骨から簡単に外れるはずです。まだ固ければ、ふたをしてさらに10分煮込みます。

10. 10

    盛りつける

    ローズマリーの枝を取り除きます。ソースの味をみて、必要なら塩とこしょうを足し、ポレンタ、ごはん、または固めのパンと一緒にどうぞ。

コツ

• もも肉がぎゅうぎゅうなら2回に分けて焼き色をつけます。詰め込むと皮が蒸れてカリッとしません。
• 煮込む間は皮をソースの上に出しておくと、ふやけません。
• オリーブは塩気がさまざまなので、最後の味つけの前に味をみてください。

代用

• ローズマリーの代わりにタイムを数枝。
• 黒オリーブの代わりに緑オリーブを使っても。
• ワインの代わりに鶏がらスープ150 mlと赤ワインビネガー大さじ1でも。

保存方法

ふた付きの容器で冷蔵庫に3日まで。鍋で弱火で温め直し、しっかり熱くします。