Hähnchen Cacciatore

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen würzen

   Tupf die Schenkel mit Küchenpapier trocken und würze sie rundum mit Salz und Pfeffer.

2. 2

   Das Hähnchen anbraten

   Erhitze das Öl in einer weiten, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Bräun die Schenkel mit der Hautseite nach unten 6 bis 8 Minuten, bis sie tief goldbraun sind, und wende sie dann 2 Minuten.

3. 3

   Beiseitestellen

   Heb die Schenkel auf einen Teller und gieß alles Fett bis auf 2 EL ab.

4. 4

   Gemüse weich dünsten

   Gib Zwiebel und Paprika dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 8 Minuten, gelegentlich umrühren, bis sie weich sind und Farbe annehmen.

5. 5

   Den Knoblauch dazugeben

   Rühr den Knoblauch und das Tomatenmark ein und brate alles 1 Minute, bis der Knoblauch süßlich duftet.

6. 6

   Den Wein einkochen lassen

   Gieß den Wein an und kratz die gebräunten Röststoffe vom Pfannenboden. Lass ihn 3 Minuten sprudeln, bis er auf die Hälfte eingekocht ist.

7. 7

   Schmoren

   Rühr Tomaten, Rosmarin und Wasser ein. Setz die Schenkel mit der Hautseite nach oben wieder hinein, dann deck ab und lass alles bei niedriger Hitze 30 Minuten sanft köcheln.

8. 8

   Die Oliven dazugeben

   Nimm den Deckel ab, streu die Oliven hinein und lass alles 15 Minuten weiterköcheln, bis die Sauce einen Löffel überzieht und das Hähnchen an der dicksten Stelle, weg vom Knochen, 74°C (165°F) erreicht.

9. 9

   Das Hähnchen prüfen

   Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen. Wenn es noch fest ist, deck ab und lass es weitere 10 Minuten köcheln.

10. 10

    Servieren

    Fisch die Rosmarinzweige heraus. Probier die Sauce, gib bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer dazu und serviere mit Polenta, Reis oder knusprigem Brot.

Tipps

• Brat die Schenkel in zwei Chargen an, wenn sie dicht gedrängt liegen. Eng aneinander dampft die Haut, statt knusprig zu werden.
• Halt die Haut beim Schmoren über der Sauce, damit sie nicht durchweicht.
• Oliven sind unterschiedlich salzig, probier also, bevor du zum Schluss würzt.

Alternativen

• Tausch den Rosmarin gegen ein paar Zweige Thymian.
• Nimm grüne Oliven statt schwarze.
• Nimm 150 ml Hühnerbrühe mit 1 EL Rotweinessig statt des Weins.

Aufbewahren

Bewahre alles abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und wärm es sanft in einer Pfanne auf, bis es richtig heiß ist.