Poulet cacciatore

Préparation

1. 1

   Assaisonne le poulet

   Sèche les cuisses avec du papier absorbant et assaisonne-les partout avec le sel et le poivre.

2. 2

   Fais dorer le poulet

   Fais chauffer l'huile dans une sauteuse large et à fond épais sur feu moyen-vif. Fais dorer les cuisses côté peau 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retourne-les 2 minutes.

3. 3

   Réserve

   Retire les cuisses sur une assiette et jette la graisse en n'en gardant que 2 c. à s.

4. 4

   Fais fondre les légumes

   Ajoute l'oignon et les poivrons et fais cuire sur feu moyen 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à colorer.

5. 5

   Ajoute l'ail

   Incorpore l'ail et le concentré de tomates et fais cuire 1 minute, jusqu'à ce que l'ail sente bon.

6. 6

   Fais réduire le vin

   Verse le vin et décolle les sucs dorés du fond. Laisse bouillonner 3 minutes, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.

7. 7

   Fais braiser

   Incorpore les tomates, le romarin et l'eau. Remets les cuisses dans la sauteuse, côté peau vers le haut, puis couvre et laisse mijoter doucement à feu doux 30 minutes.

8. 8

   Ajoute les olives

   Découvre, ajoute les olives et laisse mijoter 15 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce nappe une cuillère et que le poulet atteigne 74°C (165°F) à la partie la plus épaisse, loin de l'os.

9. 9

   Vérifie la cuisson du poulet

   La viande doit se détacher facilement de l'os. Si elle est encore ferme, couvre et laisse mijoter 10 minutes de plus.

10. 10

    Sers

    Retire les tiges de romarin. Goûte la sauce, ajoute du sel et du poivre si besoin, et sers avec de la polenta, du riz ou du pain croustillant.

Astuces

• Fais dorer les cuisses en deux fois si elles sont serrées. Entassées, la peau cuit à la vapeur au lieu de croustiller.
• Garde la peau au-dessus de la sauce pendant le braisage pour qu'elle ne ramollisse pas.
• Les olives sont plus ou moins salées, alors goûte avant d'assaisonner à la fin.

Variantes

• Remplace le romarin par quelques branches de thym.
• Utilise des olives vertes à la place des noires.
• Remplace le vin par 150 ml de bouillon de poulet et 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge.

Conservation

Conserve dans une boîte fermée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et réchauffe doucement dans une casserole jusqu'à ce que ce soit brûlant.