Pollo cacciatore

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Seca los muslos con papel de cocina y sazónalos por todos lados con la sal y la pimienta.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta el aceite en un sartén ancho y grueso a fuego medio-alto. Dora los muslos con la piel hacia abajo de 6 a 8 minutos, hasta que estén bien dorados, y luego voltéalos 2 minutos.

3. 3

   Resérvalos

   Pasa los muslos a un plato y tira toda la grasa menos 2 cda.

4. 4

   Suaviza las verduras

   Añade la cebolla y los pimientos y cocina a fuego medio 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que estén suaves y empiecen a tomar color.

5. 5

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, hasta que el ajo huela dulce.

6. 6

   Reduce el vino

   Vierte el vino y raspa los restos dorados del sartén. Déjalo burbujear 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.

7. 7

   Guisa a fuego lento

   Incorpora los jitomates, el romero y el agua. Acomoda otra vez los muslos adentro, con la piel hacia arriba, tapa y cocina suavemente a fuego bajo 30 minutos.

8. 8

   Añade las aceitunas

   Destapa, reparte las aceitunas y cocina 15 minutos más, hasta que la salsa cubra una cuchara y el pollo llegue a 74°C (165°F) en la parte más gruesa, lejos del hueso.

9. 9

   Revisa el pollo

   La carne debe desprenderse con facilidad del hueso. Si todavía se siente firme, tapa y cocina otros 10 minutos.

10. 10

    Sirve

    Saca los tallos de romero. Prueba la salsa, añade más sal y pimienta si hace falta y sirve con polenta, arroz o pan de corteza crujiente.

Consejos

• Dora los muslos en dos tandas si están apretados. Juntos, la piel se cuece al vapor en lugar de quedar crujiente.
• Mantén la piel por encima de la salsa mientras se guisa para que no se ablande.
• Las aceitunas varían en sal, así que prueba antes de sazonar al final.

Sustituciones

• Cambia el romero por unas ramitas de tomillo.
• Usa aceitunas verdes en lugar de negras.
• Usa 150 ml de caldo de pollo con 1 cda de vinagre de vino tinto en lugar del vino.

Para guardar

Guarda en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días y recalienta suavemente en un sartén hasta que esté bien caliente.