دجاج كاتشياتوري

طريقة التحضير

1. 1

   تبّل الدجاج

   جفّف الأفخاذ بمناديل المطبخ وتبّلها من كل الجهات بالملح والفلفل.

2. 2

   حمّر الدجاج

   سخّن الزيت في مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر الأفخاذ والجلد إلى الأسفل من 6 إلى 8 دقائق، حتى تصبح ذهبية غامقة، ثم اقلبها دقيقتين.

3. 3

   ارفعها جانبًا

   ارفع الأفخاذ إلى طبق واسكب كل الدهن إلا 2 ملعقة كبيرة.

4. 4

   ليّن الخضار

   أضف البصل والفلفل واطههما على نار متوسطة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلينا ويبدآ في اكتساب اللون.

5. 5

   أضف الثوم

   قلّب الثوم ومعجون الطماطم واطههما دقيقة واحدة، حتى تفوح رائحة الثوم الحلوة.

6. 6

   قلّل النبيذ

   اسكب النبيذ واكشط ما التصق من القاع. اتركه يغلي 3 دقائق، حتى يقل بمقدار النصف.

7. 7

   اطهُ ببطء

   قلّب الطماطم وإكليل الجبل والماء. أعِد الأفخاذ إلى المقلاة، والجلد إلى الأعلى، ثم غطِّها واتركها تنضج على نار هادئة 30 دقيقة.

8. 8

   أضف الزيتون

   ارفع الغطاء، ووزّع الزيتون، واتركها تنضج 15 دقيقة أخرى، حتى تغطي الصلصة الملعقة ويصل الدجاج إلى 74°C (165°F) في أسمك جزء بعيدًا عن العظم.

9. 9

   تحقق من الدجاج

   يجب أن ينفصل اللحم عن العظم بسهولة. وإن بقي صلبًا، غطِّه واتركه ينضج 10 دقائق أخرى.

10. 10

    قدّم

    أخرج أعواد إكليل الجبل. تذوّق الصلصة، وأضف ملحًا وفلفلًا إن احتاجت، وقدّمها مع البولنتا أو الأرز أو خبز مقرمش القشرة.

نصائح

• حمّر الأفخاذ على دفعتين إن كانت مكدسة. فالمتراصة معًا يتبخّر جلدها بدل أن يقرمش.
• أبقِ الجلد فوق الصلصة أثناء الطهي البطيء حتى لا يصبح رخوًا.
• تختلف ملوحة الزيتون، فتذوّق قبل أن تتبّل في النهاية.

بدائل

• استبدل إكليل الجبل ببضع أغصان زعتر.
• استخدم زيتونًا أخضر بدل الأسود.
• استخدم 150 مل مرق دجاج مع 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر بدل النبيذ.

الحفظ

احفظه في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام وأعد تسخينه على مهل في مقلاة حتى يصبح ساخنًا جدًا.