チャナマサラ

作り方

1. 1

   クミンを油で熱する

   厚手の鍋に油を入れ、中火で1分、油がゆらめくまで熱します。クミンシードを加えて20秒、ジュワッと泡が立ち少し色が濃くなるまで炒めます。

2. 2

   玉ねぎを色づける

   玉ねぎを加え、中火で20〜30分炒めます。こまめに混ぜ、必要なら火を弱めながら、やわらかく濃いきつね色になるまで炒めます。

3. 3

   香味野菜を炒める

   にんにく、しょうが、青唐辛子を加えて混ぜ、中火で2分、香りが立ってにんにくの生っぽいにおいがなくなるまで炒めます。焦げつきそうなら水を少し加えます。

4. 4

   スパイスを炒める

   コリアンダー、クミンパウダー、ターメリック、チリパウダーを水大さじ1と一緒に加えて混ぜ、中火で1分、混ぜながら香りが立つまで炒めます。

5. 5

   トマトを煮詰める

   トマトを加え、中火で8〜12分、こまめに混ぜながら、とろみがついて水っぽい汁気がほとんどなくなるまで煮詰めます。

6. 6

   ひよこ豆を煮る

   ひよこ豆、塩、水250mlを加えます。中強火で煮立たせたら弱火にし、全体が温まってソースにとろみがつくまで15分静かに煮ます。必要なら水を足し、ひよこ豆をいくつかつぶします。

7. 7

   味をととのえて仕上げる

   鍋を火からおろし、ガラムマサラとアムチュール（またはレモン汁）を加えて混ぜます。味をみて塩気と酸味を調整し、パクチーを散らします。

コツ

• 唐辛子の辛さはさまざまです。まずはマイルドな青唐辛子1本と記載量のマイルドなチリパウダーで作り、お好みで足してください。
• 玉ねぎはこまめに混ぜ、均一に色づく前に焦げつきそうなら火を弱めます。
• 香味野菜が鍋にくっつくようなら、水を少し加え、混ぜながら鍋底をこそげます。
• ひよこ豆を煮ている間にソースが煮詰まりすぎたら、水を少し足します。とろみづけにつぶすのは数粒だけにして、ほとんどは形を残します。

代用

• アムチュールの代わりにレモン汁大さじ1を使い、味をみながら少しずつ加えます。
• ごはん、または温かいナンなどの平たいパンを添えてどうぞ。

保存方法

残ったものはふたつきの容器に入れ、冷蔵庫で3日まで保存できます。鍋で中まで湯気が立つほど熱くなるまで温め直し、必要なら水を少し加えます。