Chana masala

Preparación

1. 1

   Sofríe el comino

   Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio durante 1 minuto, hasta que brille. Agrega las semillas de comino y cocina 20 segundos, hasta que chisporroteen y se oscurezcan un tono.

2. 2

   Dora las cebollas

   Agrega las cebollas y cocina a fuego medio de 20 a 30 minutos, moviendo seguido y bajando el fuego si hace falta, hasta que estén suaves y bien doradas.

3. 3

   Cocina los aromáticos

   Incorpora el ajo, el jengibre y los chiles y cocina a fuego medio 2 minutos, hasta que suelten su aroma y ya no huela a ajo crudo; agrega un chorrito de agua si se empiezan a pegar.

4. 4

   Fríe las especias

   Incorpora el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y el chile en polvo con 1 cucharada de agua; cocina a fuego medio 1 minuto, moviendo, hasta que suelten su aroma.

5. 5

   Reduce el jitomate

   Agrega el jitomate y cocina a fuego medio de 8 a 12 minutos, moviendo seguido, hasta que espese y se haya evaporado casi todo el líquido aguado.

6. 6

   Cocina los garbanzos

   Agrega los garbanzos, la sal y 250 ml de agua. Lleva a hervor suave a fuego medio-alto, luego cocina a fuego bajo 15 minutos, hasta que todo esté bien caliente y la salsa espese; agrega agua si hace falta y machaca algunos garbanzos.

7. 7

   Sazona y termina

   Retira la olla del fuego e incorpora el garam masala y el amchur, o el jugo de limón en su lugar. Prueba y ajusta la sal y la acidez, luego espolvorea el cilantro.

Consejos

• El picor de los chiles varía; empieza con un chile verde largo suave y el chile en polvo suave indicado, y luego agrega más al gusto.
• Mueve las cebollas seguido y baja el fuego si se empiezan a pegar antes de dorarse parejo.
• Si los aromáticos se pegan, agrega un chorrito de agua y raspa la olla mientras mueves.
• Agrega un poco de agua mientras se cocinan los garbanzos si la salsa se reduce demasiado; machaca solo algunos garbanzos para espesarla y deja la mayoría enteros.

Sustituciones

• Usa 1 cucharada de jugo de limón en lugar de amchur, agregándolo poco a poco al gusto.
• Sirve con arroz o con naan caliente u otro pan plano.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta en una olla hasta que esté humeante por completo, agregando un chorrito de agua si hace falta.