Hamburguesas clásicas con queso

Preparación

1. 1

   Forma las carnes

   Divide la carne molida en cuatro porciones y forma con suavidad carnes de unos 10 cm de ancho y 2 cm de grosor; haz una pequeña hendidura en el centro de cada una y refrigéralas 10 minutos.

2. 2

   Tuesta los panes

   Unta mantequilla en el lado cortado de los panes y tuéstalos con el corte hacia abajo en un sartén sin aceite a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que se doren; apártalos y limpia el sartén.

3. 3

   Mezcla la salsa

   Mezcla la mayonesa, la cátsup y la mostaza en un tazón chico durante 1 minuto, hasta que se integren bien.

4. 4

   Sazona las carnes

   Sazona parejo ambos lados de cada carne con la sal y la pimienta justo antes de cocinarlas.

5. 5

   Calienta el sartén

   Pon el sartén limpio a fuego medio-alto de 1 a 2 minutos, hasta que esté caliente, luego agrega el aceite y calienta 30 segundos hasta que brille.

6. 6

   Cocina las carnes

   Cocina las carnes por tandas si hace falta, sin amontonarlas, de 5 a 8 minutos en total a fuego medio-alto, volteándolas una vez. Revisa el centro con un termómetro y cocina la carne molida de res hasta 71°C (160°F).

7. 7

   Derrite el queso

   Cuando las carnes estén casi listas, pon una rebanada de queso en cada una y tapa el sartén a fuego medio de 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita y la carne llegue a 71°C (160°F).

8. 8

   Arma las hamburguesas

   Unta la salsa en los panes tostados, agrega la lechuga, el jitomate, las carnes y los pepinillos, cierra los panes y sirve de inmediato.

Consejos

• Cocina por tandas si las carnes se tocarían o llenarían demasiado el sartén, y deja que el sartén recupere el calor entre tandas.
• Forma las carnes del ancho del pan, porque se encogen un poco al cocinarse.
• Mantén las carnes frías hasta cocinarlas y no las aplastes con la espátula, porque se les salen los jugos.

Sustituciones

• Usa otro queso que se derrita bien en lugar de cheddar o queso amarillo tipo americano.
• Usa salmuera de pepinillos en lugar de mostaza, o agrega a la salsa una cucharadita de pepinillos picados finamente.

Para guardar

Guarda las carnes cocidas y los demás ingredientes de la hamburguesa por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta las carnes en un sartén tapado a fuego medio-bajo hasta que estén humeantes por completo, y luego arma.