Mapo Tofu

Zubereitung

1. 1

   Den Tofu erwärmen

   Bring einen Topf Wasser sachte zum Köcheln. Lass den Tofu hineingleiten und köchle ihn 3 Minuten, damit er fester wird, dann lass ihn vorsichtig abtropfen.

2. 2

   Den Pfeffer entfalten

   Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Gib 1/2 TL des gemahlenen Sichuanpfeffers dazu und brat ihn 10 Sekunden, bis er duftet, aber nicht dunkel wird.

3. 3

   Das Schweinefleisch braten

   Gib das Schweinefleisch dazu und stell die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Brat es 4 bis 6 Minuten, dabei zerteilt, bis es gebräunt und an den Rändern knusprig ist und 71°C (160°F) erreicht.

4. 4

   Die Paste anbraten

   Reduzier die Hitze auf mittlere Stufe. Gib das Doubanjiang und 1 EL Chiliöl dazu und brat alles 30 bis 45 Sekunden unter Rühren, bis das Öl rot wird und duftet.

5. 5

   Die Sauce machen

   Gib Knoblauch und Ingwer dazu und rühr 30 Sekunden. Gieß die Brühe und die Sojasauce ein und bring alles sachte zum Köcheln.

6. 6

   Den Tofu köcheln

   Lass den Tofu hineingleiten und köchle ihn bei niedriger Hitze 5 Minuten, wobei du den Wok eher schwenkst als rührst, damit die Würfel ganz bleiben.

7. 7

   Andicken

   Rühr die Speisestärkemischung auf und gieß sie nach und nach dazu, sanft schwenkend, bis die Sauce glänzt und am Tofu haftet. Köchle 1 Minute.

8. 8

   Vollenden

   Schalt die Hitze aus und heb die Frühlingszwiebeln, das Sesamöl und den restlichen Sichuanpfeffer unter. Probier und gib bei Bedarf eine Prise Salz oder mehr Chiliöl dazu.

9. 9

   Servieren

   Löffle es über Schalen mit heißem Reis und iss es sofort, mit extra Chiliöl auf dem Tisch.

Tipps

• Koch den Reis, bevor du anfängst, oder nimm Reis vom Vortag, den du bis zum Dampfen aufwärmst. Der Tofu allein braucht etwa 25 Minuten.
• Für eine feurigere Schale gib den zweiten Esslöffel Chiliöl zusammen mit dem Doubanjiang dazu.
• Wenn die Sauce nach der ersten Stärkemischung noch dünn ist, rühr die zusätzliche auf und gib sie nach und nach dazu.
• Halbfester Tofu hält besser zusammen als sehr weicher, wenn du das Gericht noch nicht kennst.

Alternativen

• Nimm Rinderhack statt Schweinehack und gar es bis 71°C (160°F).
• Nimm Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe.
• Serviere dazu schlichten Rundkornreis statt Jasminreis.

Aufbewahren

Bewahr es bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wärm es sanft in einer Pfanne auf, bis es dampfend heiß ist, und gib einen Spritzer Wasser dazu, wenn die Sauce dicker geworden ist.