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Gebratener Eierreis mit Erbsen und Frühlingszwiebeln
Reis vom Vortag, ein heißer Wok, ein paar Eier. Das schnellste gute Abendessen im Buch und eine richtig gute Resteverwertung.
Auf einen Blick: Dieser gebratene Eierreis braucht 15 Minuten und reicht für 2. Er beginnt mit kaltem, gekochtem Langkornreis, der in einzelne Körner getrennt wird, und der Reis wird in Portionen von etwa 150 g bei höchster Hitze gebraten, damit er durch und durch heiß wird und bräunt, statt zu dämpfen. Sojasauce kommt zuerst dazu, Salz erst nach dem Abschmecken.
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 2
- Niveau
- Einfach
Von Mei @wok.this.way · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 2. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Reis vorbereiten
Lockere den kalten Reis mit sauberen Fingern auf und stell alle Zutaten bereit, bevor du die Pfanne erhitzt. Die Körner sollten einzeln und ohne Klumpen sein.
Rührei machen
Erhitze 1 Esslöffel Öl im Wok oder in einer breiten Pfanne auf höchster Stufe etwa 1 Minute, bis es schimmert. Gib die verquirlten Eier dazu und lass sie 5 bis 10 Sekunden garen, bis die Ränder zu stocken beginnen.
Eier fertig garen
Rühr die Eier auf höchster Stufe 20 bis 30 Sekunden, bis sie weich gestockt sind und kein flüssiges Ei mehr zu sehen ist, dann gib sie auf einen Teller.
Weißes der Frühlingszwiebeln anbraten
Erhitze das restliche Öl auf höchster Stufe etwa 30 Sekunden, bis es schimmert. Gib das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu und brate es unter Rühren 15 Sekunden, bis es duftet.
Reis portionsweise braten
Brate den Reis in Portionen von etwa 150 g auf höchster Stufe jeweils 2 bis 3 Minuten. Rühr dabei um und zerteil Klumpen, bis er dampfend heiß ist. Gib jede Portion auf einen Teller, bevor du die nächste brätst.
Erbsen erhitzen
Gib den ganzen gebratenen Reis zurück in die Pfanne, füge die aufgetauten Erbsen dazu und brate alles bei höchster Hitze 1 bis 2 Minuten unter Rühren, bis die Erbsen durch und durch heiß sind und dampfen.
Abschmecken und fertigstellen
Gib die Eier zurück in die Pfanne; füge Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer dazu und wende alles bei höchster Hitze 30 bis 60 Sekunden, bis es gleichmäßig vermischt und durch und durch dampfend heiß ist.
Abschmecken und servieren
Rühre die Hälfte der Frühlingszwiebelgrünen ein, schmecke ab und gib das optionale Salz nur bei Bedarf dazu; gare alles 15 Sekunden bei mittlerer Hitze, bis es heiß ist, streue die restlichen Grünen darüber und serviere sofort.
Tipps
- Halte alle Zutaten bereit, bevor du die Pfanne erhitzt, denn das Garen geht schnell. Nimm die breiteste Pfanne, die du hast, und halte jede Portion klein genug, dass sie sich frei bewegen kann.
- Aus Lebensmittelsicherheit gekochten Reis schnell kühlen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Verwende keinen Reis, der längere Zeit bei Zimmertemperatur gestanden hat.
Alternativen
- Ersetze die Erbsen durch fein gewürfelte Karotte oder Mais und brate sie, bis sie weich und durch und durch heiß sind.
- Nimm fein geschnittenen Schnittlauch statt der Frühlingszwiebelgrünen.
Aufbewahren
Reste schnell abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Nur einmal erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist.
Notizen aus der Küche
- Das Garen geht schnell, also zerteile den Reis und stelle alle Zutaten bereit, bevor die Pfanne auf den Herd kommt.
- Rühre die Eier nur so lange, bis sie weich gestockt sind, und nimm sie dann heraus; am Ende kommen sie zurück und garen dort fertig.
- Halte jede Reisportion klein genug, dass sie sich in deiner breitesten Pfanne frei bewegen kann.
- Kühle gekochten Reis schnell, bewahre ihn im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von 24 Stunden. Reste lassen sich einmal erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
Häufige Fragen zu gebratenem Eierreis mit Erbsen und Frühlingszwiebeln
Kann man gebratenen Eierreis mit Reisresten machen?
Ja, dieses Rezept baut darauf auf. Nimm kalten gekochten Reis, der nach dem Kochen schnell gekühlt und nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wurde.
Kann man für gebratenen Eierreis frisch gekochten Reis verwenden?
Dieses Rezept ist für kalten, gekochten Reis geschrieben. Zerteile ihn zuerst mit den Fingern, damit die Körner einzeln und klumpenfrei sind, bevor sie in den Wok kommen.
Was kann man statt Erbsen in gebratenem Eierreis nehmen?
Fein gewürfelte Karotte oder Mais funktionieren beide. Brate sie, bis sie weich und durch und durch heiß sind.
Wie macht man gebratenen Eierreis mit Erbsen und Frühlingszwiebeln?
Rühre die Eier weich und stelle sie beiseite, brate die hellen Teile der Frühlingszwiebeln an, dann brate den Reis in kleinen Portionen bei höchster Hitze. Gib die Erbsen dazu, gib die Eier zurück, würze mit Sojasauce, Sesamöl und weißem Pfeffer und schließe mit den Frühlingszwiebelgrünen ab.
Nährwerte pro Portion
500 kcal · Eiweiß 15 g · Kohlenhydrate 67 g · Fett 18 g · Ballaststoffe 5 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
Allergene
Lies das Etikett jeder Zutat, die du kaufst. Wir können nicht dafür einstehen, wie ein Produkt hergestellt oder verpackt wurde.
Wie diese Seite entstanden ist
Geschrieben vom Cookt-Team für die Cookt-App, nach unseren Rezeptstandards. KI-Werkzeuge helfen uns, Rezepte zu entwerfen, zu prüfen und zu illustrieren. Sterne gibt es erst, wenn genug Leute dieses Rezept in Cookt bewertet haben.
