ديك رومي مشوي بزبدة الأعشاب

طريقة التحضير

1. 1

   ملّحه مبكرًا

   جفّف الديك الرومي بمناديل المطبخ؛ لا تغسله. افرك الملح والفلفل في كل مكان وعلى الداخل. والأفضل أن تفعل ذلك في اليوم السابق وتبرّده مكشوفًا على صينية.

2. 2

   أخرجه من الثلاجة

   أخرج الديك الرومي من الثلاجة قبل الشوي بـ 1 ساعة. سخّن الفرن على 220°C (200°C للمروحة).

3. 3

   اصنع زبدة الأعشاب

   اهرس الزبدة مع المريمية والزعتر والثوم وقشر الليمون حتى تتجانس تمامًا.

4. 4

   ادهن الطائر بالزبدة

   أدخل أصابعك تحت جلد الصدر لتحرره من دون تمزيق. ادفع ثلثي الزبدة تحته وافردها بسلاسة، ثم افرك الباقي على الأفخاذ.

5. 5

   املأ التجويف

   ضع نصفي الليمون ونصف البصل وعود كرفس في التجويف من دون ضغط. ثبّت أطراف الأجنحة تحتها واربط الأفخاذ بخيط من دون شد.

6. 6

   جهّز الصينية

   انثر بقية البصل والكرفس والجزر والرقبة في صينية شوي كبيرة. ضع الديك الرومي فوقها والصدر إلى الأعلى، واسكب المرق.

7. 7

   ابدأ بحرارة عالية

   اشوِه على 220°C (200°C للمروحة) 30 دقيقة، حتى يبدأ الجلد في التذهّب.

8. 8

   خفّف الحرارة

   اخفض الفرن إلى 180°C (160°C للمروحة) وواصل الشوي. اسقِه بعصارة الصينية كل 45 دقيقة، وغطِّ الصدر تغطية فضفاضة بورق القصدير إن تحمّر بسرعة أكثر من اللازم.

9. 9

   الأوقات حسب الوزن

   بعد أول 30 دقيقة، اترك نحو: 4 كغ، 1 ساعة و45 دقيقة؛ 5 كغ، 2 ساعة و15 دقيقة؛ 6 كغ، 2 ساعة و45 دقيقة؛ 7 كغ، 3 ساعات و15 دقيقة.

10. 10

    تحقّق من نضجه

    ابدأ التحقّق قبل الموعد بـ 45 دقيقة. أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من الفخذ، بعيدًا عن العظم. ينضج عند 74°C (165°F)، وأي حشوة في الداخل يجب أن تصل إلى 74°C (165°F) أيضًا.

11. 11

    اترك الطبق يرتاح

    ارفع الديك الرومي إلى لوح تقطيع، وغطِّه بورق القصدير تغطية فضفاضة واتركه يرتاح 45 دقيقة. يبقى ساخنًا، وتستقر عصارته، ويكون لديك وقت لصنع الغريفي.

12. 12

    قطّعه

    اقطع الأفخاذ وافصلها إلى أفخاذ علوية وسفلية. اقطع كل صدر عن العظم قطعة واحدة، ثم قطّعه شرائح عرضًا للألياف.

نصائح

• أذب ديك رومي مجمّدًا في الثلاجة، مع ترك نحو 1 يوم لكل 2 كغ.
• احتفظ بعصارة الصينية والرقبة المشوية؛ فهما تصنعان أفضل غريفي.
• اخبز الحشوة في طبق بدل الطائر. ينضج الديك الرومي بانتظام أكبر وتصبح للحشوة حواف مقرمشة.
• ملّحته في اليوم نفسه؟ ينجح أيضًا. افركه قبل الزبدة مباشرة.

بدائل

• يمكن استبدال مرق الدجاج في الصينية بمرق ديك رومي أو ماء.
• استخدم إكليل الجبل بدل المريمية، بالمقدار نفسه.

الحفظ

برّد البواقي خلال 2 ساعة، ثم احفظها مغطّاة في الثلاجة حتى 3 أيام، وأعد تسخينها حتى تصبح ساخنة جدًا.