ハーブバターのローストターキー

作り方

1. 1

   早めに塩をふる

   ターキーはペーパータオルで水気をふきます。洗わないでください。塩とこしょうを表面にも内側にもすり込みます。できれば前日に済ませ、天板にのせてラップをせずに冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   冷蔵庫から出す

   焼く1時間前にターキーを冷蔵庫から出します。オーブンを220°C（ファン付きは200°C）に予熱します。

3. 3

   ハーブバターを作る

   バターにセージ、タイム、にんにく、レモンの皮を加え、全体が均一になるまで練り混ぜます。

4. 4

   ターキーにバターを塗る

   胸の皮の下に指を入れ、破らないようにして皮をはがします。バターの3分の2をその下に押し込んで平らにならし、残りをもも肉全体にすり込みます。

5. 5

   内側に詰める

   レモンの半割り、玉ねぎの半分、セロリ1本を、ゆるめに腹の中に入れます。手羽先を体の下に折り込み、もも肉はたこ糸でゆるく結びます。

6. 6

   天板を用意する

   大きめのロースト用の天板に、残りの玉ねぎ、セロリ、にんじん、そして首を散らします。その上にターキーを胸を上にしてのせ、ストックを注ぎます。

7. 7

   高温で焼き始める

   220°C（ファン付きは200°C）で30分、皮がきつね色になり始めるまで焼きます。

8. 8

   温度を下げる

   オーブンを180°C（ファン付きは160°C）に下げて焼き続けます。45分ごとに天板の脂をかけ、胸の色づきが早すぎるようならアルミホイルをゆるくかぶせます。

9. 9

   重さ別の焼き時間

   最初の30分のあとは、およそ次の時間を見込みます。4 kgで1時間45分、5 kgで2時間15分、6 kgで2時間45分、7 kgで3時間15分。

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    火の通りを確認する

    45分早めに確認を始めます。温度計を、骨を避けてもも肉のいちばん厚い部分に刺します。74°C（165°F）に達すればできあがりです。中に詰めたスタッフィングも74°C（165°F）まで上げる必要があります。

11. 11

    休ませる

    ターキーを持ち上げてまな板に移し、アルミホイルをゆるくかぶせて45分休ませます。熱は保たれ、肉汁が落ち着き、その間にグレイビーを作る時間もできます。

12. 12

    切り分ける

    もも肉を切り離し、ももとドラムスティックに分けます。胸肉は骨から1枚ずつ外し、繊維に直角に切ります。

コツ

• 冷凍のターキーは冷蔵庫で解凍します。2 kgにつき約1日を見込みます。
• 天板に残った肉汁と焼いた首は取っておきます。いちばんおいしいグレイビーができます。
• スタッフィングは鳥の中ではなく、耐熱皿で焼きます。ターキーにより均一に火が通り、スタッフィングのふちもカリッと仕上がります。
• 当日に塩をふくことになっても大丈夫です。バターを塗る直前にすり込みます。

代用

• 天板に入れるチキンストックは、ターキーのストックか水でも代用できます。
• セージの代わりにローズマリーを、同じ量だけ使ってもかまいません。

保存方法

残りは2時間以内に冷まし、ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。温め直すときはしっかり熱くします。