Kräuterbutter-Truthahn

Zubereitung

1. 1

   Früh salzen

   Tupf den Truthahn mit Küchenpapier trocken; spül ihn nicht. Reib Salz und Pfeffer rundum und innen ein. Am besten machst du das am Tag davor und lässt ihn offen auf einem Blech im Kühlschrank kühlen.

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   Rechtzeitig herausnehmen

   Nimm den Truthahn 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Heiz den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vor.

3. 3

   Die Kräuterbutter machen

   Zerdrück die Butter mit Salbei, Thymian, Knoblauch und Zitronenschale, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

4. 4

   Den Vogel buttern

   Schieb deine Finger unter die Brusthaut und löse sie, ohne sie einzureißen. Drück zwei Drittel der Butter darunter und streich sie glatt, dann reib den Rest über die Keulen.

5. 5

   Die Bauchhöhle füllen

   Leg die Zitronenhälften, die Hälfte der Zwiebel und eine Selleriestange locker in die Bauchhöhle. Steck die Flügelspitzen darunter und bind die Keulen locker mit Küchengarn zusammen.

6. 6

   Den Bräter vorbereiten

   Verteile die restliche Zwiebel, den Sellerie, die Karotte und den Hals in einem großen Bräter. Setz den Truthahn mit der Brust nach oben darauf und gieß die Brühe dazu.

7. 7

   Heiß anbraten

   Brat ihn bei 220°C (200°C Umluft) 30 Minuten, bis die Haut goldbraun wird.

8. 8

   Die Hitze reduzieren

   Stell den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) herunter und brat weiter. Übergieß ihn alle 45 Minuten mit dem Bratensaft und deck ihn locker mit Folie ab, wenn die Brust zu schnell dunkel wird.

9. 9

   Garzeiten nach Gewicht

   Rechne nach den ersten 30 Minuten etwa: 4 kg, 1 Stunde 45 Minuten; 5 kg, 2 Stunden 15 Minuten; 6 kg, 2 Stunden 45 Minuten; 7 kg, 3 Stunden 15 Minuten.

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    Garheit prüfen

    Prüf 45 Minuten früher. Steck ein Thermometer in die dickste Stelle der Keule, weg vom Knochen. Er ist bei 74°C (165°F) gar, und eine Füllung im Inneren muss ebenfalls 74°C (165°F) erreichen.

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    Ruhen lassen

    Heb den Truthahn auf ein Brett, deck ihn locker mit Folie ab und lass ihn 45 Minuten ruhen. Er bleibt heiß, der Saft setzt sich und du hast Zeit für die Bratensauce.

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    Tranchieren

    Schneid die Keulen ab und teil sie in Ober- und Unterschenkel. Löst jede Brust am Stück vom Knochen und schneid sie dann quer zur Faser auf.

Tipps

• Taue einen gefrorenen Truthahn im Kühlschrank auf und rechne etwa 1 Tag für je 2 kg.
• Behalt den Bratensaft und den gerösteten Hals; daraus wird die beste Bratensauce.
• Back die Füllung in einer Form statt im Vogel. Der Truthahn gart gleichmäßiger und die Füllung bekommt knusprige Ränder.
• Erst am selben Tag gesalzen? Klappt trotzdem. Reib es kurz vor der Butter ein.

Alternativen

• Putenbrühe oder Wasser kann die Hähnchenbrühe im Bräter ersetzen.
• Nimm Rosmarin statt Salbei, in derselben Menge.

Aufbewahren

Lass Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen, bewahr sie dann abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und wärm sie auf, bis sie durch und durch heiß sind.