Dinde rôtie au beurre aux herbes

Préparation

1. 1

   Sale-la tôt

   Sèche la dinde avec du papier absorbant ; ne la rince pas. Frotte le sel et le poivre partout, à l'extérieur comme à l'intérieur. L'idéal est de le faire la veille et de la mettre au frais à découvert sur une plaque.

2. 2

   Sors-la du froid

   Sors la dinde du réfrigérateur 1 heure avant de l'enfourner. Préchauffe le four à 220°C (200°C en convection).

3. 3

   Prépare le beurre aux herbes

   Écrase le beurre avec la sauge, le thym, l'ail et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4. 4

   Beurre la volaille

   Glisse tes doigts sous la peau de la poitrine pour la décoller, sans la déchirer. Pousse les deux tiers du beurre dessous et lisse-le, puis frotte le reste sur les cuisses.

5. 5

   Garnis la cavité

   Place les demi-citrons, la moitié de l'oignon et une branche de céleri sans serrer dans la cavité. Ramène les ailerons sous la volaille et ficelle les cuisses sans serrer.

6. 6

   Prépare la lèchefrite

   Répartis le reste de l'oignon, du céleri, de la carotte et le cou dans une grande lèchefrite. Pose la dinde dessus, poitrine vers le haut, et verse le bouillon.

7. 7

   Commence à four chaud

   Enfourne à 220°C (200°C en convection) 30 minutes, jusqu'à ce que la peau commence à dorer.

8. 8

   Baisse le four

   Baisse le four à 180°C (160°C en convection) et poursuis la cuisson. Arrose avec le jus de la lèchefrite toutes les 45 minutes, et couvre sans serrer de papier d'aluminium si la poitrine dore trop vite.

9. 9

   Les temps selon le poids

   Après les 30 premières minutes, compte environ : 4 kg, 1 heure 45 minutes ; 5 kg, 2 heures 15 minutes ; 6 kg, 2 heures 45 minutes ; 7 kg, 3 heures 15 minutes.

10. 10

    Vérifie qu'elle est cuite

    Commence à vérifier 45 minutes avant la fin. Pique un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l'os. Elle est cuite à 74°C (165°F), et une éventuelle farce à l'intérieur doit aussi atteindre 74°C (165°F).

11. 11

    Laisse reposer

    Pose la dinde sur une planche, couvre sans serrer de papier d'aluminium et laisse reposer 45 minutes. Elle reste chaude, les jus se stabilisent et tu as le temps de faire la sauce.

12. 12

    Découpe

    Sépare les cuisses et coupe-les en haut de cuisse et pilon. Détache chaque poitrine de l'os d'un seul morceau, puis tranche-la en travers des fibres.

Astuces

• Décongèle une dinde surgelée au réfrigérateur, en comptant environ 1 jour pour 2 kg.
• Garde le jus de la lèchefrite et le cou rôti ; c'est ce qui fait la meilleure sauce.
• Fais cuire la farce dans un plat plutôt que dans la volaille. La dinde cuit plus uniformément et la farce dore sur les bords.
• Salée le jour même ? Ça marche aussi. Frotte-la juste avant le beurre.

Variantes

• Du bouillon de dinde ou de l'eau peut remplacer le bouillon de poulet dans la lèchefrite.
• Remplace la sauge par du romarin, dans la même quantité.

Conservation

Laisse refroidir les restes dans les 2 heures, puis conserve-les couverts au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et réchauffe jusqu'à ce que ce soit brûlant.