Pavo asado con mantequilla de hierbas

Preparación

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   Sala con tiempo

   Seca el pavo con papel de cocina; no lo enjuagues. Frota la sal y la pimienta por fuera y por dentro. Lo ideal es hacerlo el día anterior y dejarlo en el refrigerador destapado sobre una charola.

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   Sácalo

   Saca el pavo del refrigerador 1 hora antes de hornearlo. Calienta el horno a 220°C (200°C con ventilador).

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   Prepara la mantequilla de hierbas

   Machaca la mantequilla con la salvia, el tomillo, el ajo y la ralladura de limón hasta que quede bien mezclada.

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   Unta el ave con mantequilla

   Desliza los dedos bajo la piel de la pechuga para aflojarla, sin romperla. Empuja dos tercios de la mantequilla por debajo y extiéndela, luego frota el resto sobre las piernas.

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   Rellena la cavidad

   Pon las mitades de limón, la mitad de la cebolla y un tallo de apio sin apretar dentro de la cavidad. Mete las puntas de las alas debajo y amarra las piernas sin apretar con hilo.

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   Prepara la charola

   Reparte el resto de la cebolla, el apio, la zanahoria y el cuello en una charola grande para hornear. Acomoda el pavo encima, con la pechuga hacia arriba, y vierte el caldo.

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   Empieza a fuego alto

   Hornea a 220°C (200°C con ventilador) 30 minutos, hasta que la piel empiece a dorarse.

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   Baja la temperatura

   Baja el horno a 180°C (160°C con ventilador) y sigue horneando. Baña con los jugos de la charola cada 45 minutos, y cubre sin apretar con papel aluminio si la pechuga se dora demasiado rápido.

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   Tiempos según el peso

   Después de los primeros 30 minutos, calcula más o menos: 4 kg, 1 hora 45 minutos; 5 kg, 2 horas 15 minutos; 6 kg, 2 horas 45 minutos; 7 kg, 3 horas 15 minutos.

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    Revisa que esté cocido

    Empieza a revisar 45 minutos antes. Clava un termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Está listo a 74°C (165°F), y cualquier relleno que lleve dentro también debe llegar a 74°C (165°F).

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    Deja reposar

    Pasa el pavo a una tabla, cubre sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar 45 minutos. Se mantiene caliente, los jugos se asientan y te queda tiempo de hacer el gravy.

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    Corta el pavo

    Corta las piernas y sepáralas en muslo y pierna. Retira cada pechuga del hueso de una sola pieza y córtala en rebanadas en contra de la fibra.

Consejos

• Descongela un pavo congelado en el refrigerador, calculando alrededor de 1 día por cada 2 kg.
• Guarda los jugos de la charola y el cuello asado; con eso sale el mejor gravy.
• Hornea el relleno en un refractario en lugar de dentro del ave. El pavo se cocina más parejo y el relleno queda con orillas crujientes.
• ¿Lo salaste el mismo día? También funciona. Frota la sal justo antes de la mantequilla.

Sustituciones

• Puedes cambiar el caldo de pollo de la charola por caldo de pavo o agua.
• Usa romero en lugar de salvia, en la misma cantidad.

Para guardar

Enfría lo que sobre dentro de 2 horas, luego guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días y recalienta hasta que esté humeante.