Peru assado com manteiga de ervas

Modo de preparo

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   Salgue cedo

   Seque o peru com papel-toalha; não lave. Esfregue o sal e a pimenta por fora e por dentro. O ideal é fazer isso na véspera e deixar na geladeira, sem cobrir, numa assadeira.

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   Tire da geladeira

   Tire o peru da geladeira 1 hora antes de assar. Aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilação).

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   Faça a manteiga de ervas

   Amasse a manteiga com a sálvia, o tomilho, o alho e as raspas de limão até ficar bem misturada.

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   Passe a manteiga na ave

   Deslize os dedos sob a pele do peito para soltá-la, sem rasgar. Empurre dois terços da manteiga por baixo e espalhe bem, depois esfregue o resto nas coxas.

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   Recheie a cavidade

   Coloque as metades de limão, metade da cebola e um talo de salsão frouxamente dentro da cavidade. Dobre as pontas das asas para baixo e amarre as coxas sem apertar com barbante.

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   Prepare a assadeira

   Espalhe o restante da cebola, do salsão, da cenoura e o pescoço numa assadeira grande. Acomode o peru por cima, com o peito para cima, e despeje o caldo.

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   Comece em forno alto

   Asse a 220°C (200°C com ventilação) por 30 minutos, até a pele começar a dourar.

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   Abaixe o forno

   Abaixe o forno para 180°C (160°C com ventilação) e continue assando. Regue com o caldo da assadeira a cada 45 minutos e cubra sem apertar com papel-alumínio se o peito dourar rápido demais.

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   Tempos por peso

   Depois dos primeiros 30 minutos, calcule cerca de: 4 kg, 1 hora e 45 minutos; 5 kg, 2 horas e 15 minutos; 6 kg, 2 horas e 45 minutos; 7 kg, 3 horas e 15 minutos.

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    Confira se está pronto

    Comece a conferir 45 minutos antes. Espete um termômetro na parte mais grossa da coxa, longe do osso. Está pronto a 74°C (165°F), e qualquer recheio dentro da ave também precisa chegar a 74°C (165°F).

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    Descanse

    Passe o peru para uma tábua, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar por 45 minutos. Ele continua quente, os sucos se assentam e você ganha tempo para fazer o molho.

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    Corte

    Separe as coxas e divida em sobrecoxas e coxas. Corte cada peito fora do osso numa peça só e depois fatie contra a fibra.

Dicas

• Descongele um peru congelado na geladeira, calculando cerca de 1 dia para cada 2 kg.
• Guarde o caldo da assadeira e o pescoço assado; é com eles que se faz o melhor molho.
• Asse o recheio numa travessa em vez de dentro da ave. O peru assa mais por igual e o recheio fica com bordas crocantes.
• Salgou no mesmo dia? Também funciona. Esfregue o sal pouco antes da manteiga.

Substituições

• Caldo de peru ou água podem substituir o caldo de frango na assadeira.
• Use alecrim no lugar da sálvia, na mesma quantidade.

Como guardar

Deixe as sobras esfriarem em até 2 horas, guarde cobertas na geladeira por até 3 dias e reaqueça até ficarem bem quentes.