نودلز زجاجية مقلّبة على الطريقة التايلاندية

طريقة التحضير

1. 1

   طرّي النودلز

   ضع النودلز في وعاء مقاوم للحرارة، وغطّها بالماء الساخن وانقعها بعيدًا عن النار من 8 إلى 10 دقائق، حتى تلين مع بقاء بعض التماسك. صفّها جيدًا وقصّها مرة أو مرتين بمقص المطبخ.

2. 2

   حضّر الصلصة

   اخلط صلصة الصويا وصلصة المحار والسكر والماء في وعاء صغير دقيقة واحدة، حتى يذوب السكر.

3. 3

   اطهُ الدجاج

   سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في ووك أو مقلاة كبيرة على نار عالية دقيقة واحدة، حتى يلمع. أضف الدجاج وقلّبه من 4 إلى 6 دقائق، حتى ينضج تمامًا وتصل أسمك القطع إلى 74°C.

4. 4

   اطهُ البيض

   ادفع الدجاج إلى الجانب، وأضف البيض المخفوق واطهُ على نار متوسطة إلى عالية من 1 إلى 2 دقيقة مع التحريك برفق، حتى يتماسك بالكاد.

5. 5

   قلّب الخضار

   أضف باقي الزيت والثوم والجزر والملفوف. قلّب على نار عالية من 2 إلى 3 دقائق، حتى تفوح رائحة الثوم وتلين الخضار قليلًا مع بقائها مقرمشة.

6. 6

   قلّب مع النودلز والصلصة

   أضف النودلز المصفّاة والصلصة. قلّب على نار متوسطة إلى عالية من 2 إلى 3 دقيقة، حتى تصبح النودلز لامعة وساخنة تمامًا وتتشرب معظم الصلصة.

7. 7

   اضبط القوام

   إن بدت المقلاة جافة قبل أن تلين النودلز، أضف رشة ماء.

8. 8

   أنهِ الطبق وقدّمه

   قلّب البصل الأخضر على نار هادئة 30 ثانية، حتى يذبل بالكاد. قدّمها ساخنة مع أسافين ليم للعصر فوقها.

نصائح

• استخدم ووكًا كبيرًا أو مقلاة كبيرة حتى تُقلَّب الخضار بدل أن تُطهى بالبخار.
• جهّز المكونات قبل تسخين المقلاة، فالطهي سريع.
• أبقِ البيض في جانب المقلاة ليتماسك دون أن يزيد طهي الدجاج.

بدائل

• استخدم لحم خنزير أو روبيان مقطّعًا شرائح رقيقة بدل الدجاج، مع تعديل وقت الطهي حتى ينضج تمامًا.
• استبدل الملفوف الأبيض ببوك تشوي أو ملفوف أخضر مقطّع شرائح رفيعة.
• استخدم كزبرة مفرومة بدل البصل الأخضر إن رغبت.

الحفظ

احفظ البواقي في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق حتى يومين وأعد تسخينها في مقلاة مع رشة ماء حتى تسخن تمامًا.