Vermicelles de soja sautés à la thaïe

Préparation

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   Fais ramollir les vermicelles

   Mets les vermicelles dans un bol résistant à la chaleur, couvre d'eau chaude et laisse tremper hors du feu 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient souples mais encore un peu fermes. Égoutte-les bien et coupe-les une ou deux fois avec des ciseaux de cuisine.

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   Prépare la sauce

   Mélange la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et l'eau dans un petit bol pendant 1 minute, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

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   Fais cuire le poulet

   Fais chauffer 1 c. à s. d'huile dans un wok ou une grande poêle sur feu vif 1 minute, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoute le poulet et fais sauter 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et que les morceaux les plus épais atteignent 74°C.

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   Fais cuire l'œuf

   Pousse le poulet sur le côté, ajoute les œufs battus et fais cuire sur feu moyen-vif 1 à 2 minutes, en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste pris.

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   Fais sauter les légumes

   Ajoute le reste de l'huile, l'ail, la carotte et le chou. Fais sauter sur feu vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume et que les légumes soient juste fondants mais encore croquants.

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   Mélange avec les vermicelles et la sauce

   Ajoute les vermicelles égouttés et la sauce. Mélange sur feu moyen-vif 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les vermicelles soient brillants, bien chauds et aient absorbé la plus grande partie de la sauce.

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   Ajuste la texture

   Si la poêle semble sèche avant que les vermicelles ne ramollissent, ajoute un trait d'eau.

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   Termine et sers

   Incorpore les ciboules sur feu doux 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste fondues. Sers bien chaud avec des quartiers de citron vert à presser dessus.

Astuces

• Utilise un grand wok ou une grande poêle pour que les légumes sautent plutôt qu'ils ne cuisent à la vapeur.
• Prépare les ingrédients avant de chauffer la poêle, car la cuisson va vite.
• Garde l'œuf sur un côté de la poêle pour qu'il prenne sans trop cuire le poulet.

Variantes

• Remplace le poulet par du porc ou des crevettes finement émincés, en ajustant le temps de cuisson jusqu'à ce que tout soit cuit à cœur.
• Remplace le chou blanc par du pak choï ou du chou vert finement émincé.
• Remplace les ciboules par de la coriandre ciselée, si tu préfères.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffe-les dans une poêle avec un trait d'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur.