Thailändische Glasnudelpfanne

Zubereitung

1. 1

   Die Nudeln einweichen

   Leg die Nudeln in eine hitzefeste Schüssel, übergieß sie mit heißem Wasser und lass sie abseits der Hitze 8 bis 10 Minuten ziehen, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind. Gieß sie gut ab und schneid sie ein- oder zweimal mit der Küchenschere durch.

2. 2

   Sauce anrühren

   Rühr Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel 1 Minute, bis sich der Zucker auflöst.

3. 3

   Hähnchen garen

   Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne 1 Minute bei hoher Hitze, bis es schimmert. Gib das Hähnchen dazu und brat es 4 bis 6 Minuten, bis es durchgegart ist und die dicksten Stücke 74°C erreichen.

4. 4

   Das Ei garen

   Schieb das Hähnchen an die Seite, gieß das verquirlte Ei dazu und lass es bei mittelhoher Hitze 1 bis 2 Minuten unter sanftem Rühren garen, bis es gerade gestockt ist.

5. 5

   Das Gemüse braten

   Gib das restliche Öl, den Knoblauch, die Karotte und den Kohl dazu. Brat alles bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten, bis der Knoblauch duftet und das Gemüse gerade weich, aber noch knackig ist.

6. 6

   Mit Nudeln und Sauce vermengen

   Gib die abgetropften Nudeln und die Sauce dazu. Schwenk alles bei mittelhoher Hitze 2 bis 3 Minuten, bis die Nudeln glänzen, durch und durch heiß sind und den Großteil der Sauce aufgenommen haben.

7. 7

   Die Konsistenz anpassen

   Wenn die Pfanne trocken aussieht, bevor die Nudeln weich werden, gib einen Schuss Wasser dazu.

8. 8

   Fertigstellen und servieren

   Rühr die Frühlingszwiebeln bei niedriger Hitze 30 Sekunden unter, bis sie gerade zusammengefallen sind. Servier heiß mit Limettenspalten zum Ausdrücken.

Tipps

• Nimm einen großen Wok oder eine große Pfanne, damit das Gemüse brät und nicht dünstet.
• Halte die Zutaten bereit, bevor du die Pfanne erhitzt, denn das Garen geht schnell.
• Halt das Ei an einer Seite der Pfanne, damit es stockt, ohne das Hähnchen zu übergaren.

Alternativen

• Nimm dünn geschnittenes Schweinefleisch oder Garnelen statt Hähnchen und pass die Garzeit an, bis alles durchgegart ist.
• Tausch den Weißkohl gegen fein geschnittenen Pak Choi oder Spitzkohl.
• Wenn du magst, nimm gehackten Koriander statt Frühlingszwiebeln.

Aufbewahren

Bewahr Reste in einem dichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf und wärm sie in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser auf, bis sie durch und durch heiß sind.