Salteado tailandés de fideos de cristal

Preparación

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   Ablanda los fideos

   Pon los fideos en un bol resistente al calor, cúbrelos con agua caliente y déjalos remojar fuera del fuego de 8 a 10 minutos, hasta que estén flexibles pero aún un poco firmes. Escúrrelos bien y córtalos una o dos veces con tijeras de cocina.

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   Mezcla la salsa

   Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el agua en un bol pequeño durante 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva.

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   Cocina el pollo

   Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto 1 minuto, hasta que brille. Añade el pollo y saltea de 4 a 6 minutos, hasta que esté bien cocido y las piezas más gruesas lleguen a 74°C.

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   Cocina el huevo

   Empuja el pollo a un lado, añade el huevo batido y cocina a fuego medio-alto de 1 a 2 minutos, moviendo con cuidado, hasta que apenas cuaje.

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   Saltea las verduras

   Añade el resto del aceite, el ajo, la zanahoria y la col. Saltea a fuego alto de 2 a 3 minutos, hasta que el ajo suelte su aroma y las verduras estén apenas suaves pero aún crujientes.

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   Mezcla con los fideos y la salsa

   Añade los fideos escurridos y la salsa. Saltea a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos, hasta que los fideos estén brillantes, bien calientes y hayan absorbido casi toda la salsa.

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   Ajusta la textura

   Si el sartén se ve seco antes de que los fideos se suavicen, añade un chorrito de agua.

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   Termina y sirve

   Incorpora las cebolletas a fuego bajo 30 segundos, hasta que apenas se marchiten. Sirve caliente con gajos de lima para exprimir encima.

Consejos

• Usa un wok o sartén grande para que las verduras se salteen en lugar de cocerse al vapor.
• Ten los ingredientes listos antes de calentar el sartén, porque la cocción va muy rápido.
• Mantén el huevo a un lado del sartén para que cuaje sin recocer el pollo.

Sustituciones

• Usa cerdo o gambas en láminas finas en lugar de pollo, ajustando el tiempo de cocción hasta que estén bien cocidos.
• Cambia la col blanca por pak choi o col verde en láminas finas.
• Usa cilantro picado en lugar de cebolleta, si prefieres.

Para guardar

Guarda lo que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recalienta en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.