باد كراباو باللحم المفروم

طريقة التحضير

1. 1

   اطهُ الأرز

   اغسل أرز الياسمين حتى يصبح الماء صافيًا في معظمه. اطهه حسب تعليمات العبوة، عادة من 12 إلى 15 دقيقة على غليان خفيف، حتى يطرى، ثم أبقه مغطّى.

2. 2

   ادقّ المنكّهات

   اهرس الثوم والفلفل الحار مع الملح في الهاون، أو افرمها ناعمًا، نحو دقيقة واحدة حتى تصبح معجونًا خشنًا.

3. 3

   اقلِ المنكّهات

   سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ووك على نار متوسطة إلى عالية 30 ثانية حتى يلمع ويتموّج. أضف الثوم والفلفل الحار والكراث الأندلسي (الشالوت) وقلّب من 10 إلى 15 ثانية، حتى تفوح رائحتها دون أن تتحمّر.

4. 4

   حمّر لحم الخنزير

   أضف لحم الخنزير وارفع النار إلى عالية. قلّبه على نار قوية من 4 إلى 6 دقائق، مع تفتيته إلى قطع صغيرة، حتى يتحمّر وتصل حرارة وسطه إلى 71°C (160°F).

5. 5

   تبّل لحم الخنزير

   أضف صلصة الصويا الخفيفة وصلصة السمك والسكر والماء وقلّب على نار عالية دقيقة واحدة، حتى تكسو الصلصة اللحم وتبدو لامعة.

6. 6

   أذبل الريحان

   ارفع الووك عن النار، وأضف الريحان وقلّب من 20 إلى 30 ثانية حتى يذبل بالكاد.

7. 7

   اقلِ البيض

   سخّن 2 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية دقيقة واحدة حتى يلمع ويتموّج. اقلِ البيض من 2 إلى 3 دقائق، حتى يتماسك البياض وتقرمش أطرافه ويبقى الصفار سائلًا.

8. 8

   قدّم

   وزّع الأرز الساخن ولحم الخنزير على طبقين، وضع فوق كل منهما بيضة مقلية، وقدّمهما فورًا.

نصائح

• جهّز المنكّهات وقِس الصلصات قبل تسخين الووك.
• استخدم ووك أو مقلاة واسعة وتجنّب ازدحامها ليتحمّر لحم الخنزير بدل أن يتبخّر.
• إن بدأت المنكّهات تتحمّر قبل إضافة لحم الخنزير، اخفض النار وأضف اللحم سريعًا.

بدائل

• استخدم الدجاج أو الديك الرومي المفروم بدل لحم الخنزير، واطهه حتى تصل حرارته إلى 74°C (165°F).
• استخدم عددًا أقل من الفلفل الحار التايلاندي لحرارة أخف، أو استبدله بفلفل أحمر أخف حرارة.

الحفظ

احفظ ما يتبقى من اللحم والأرز كلًّا على حدة في علب محكمة الإغلاق في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال 3 أيام. أعد تسخينه حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار؛ واقلِ بيضًا طازجًا للتقديم.