タイの春雨炒め

作り方

1. 1

   春雨を戻す

   春雨を耐熱ボウルに入れ、熱湯を注いで火にかけずに8〜10分つけます。しなやかになっても少し芯が残るくらいまで。よく水気を切り、キッチンばさみで1〜2回切り目を入れます。

2. 2

   たれを作る

   小さなボウルにしょうゆ、オイスターソース、砂糖、水を入れ、砂糖が溶けるまで1分混ぜます。

3. 3

   鶏肉を煮る

   中華鍋か大きめのフライパンに油大さじ1を入れて強火で1分、ゆらゆらするまで熱します。鶏肉を加え、4〜6分、中まで火が通り、いちばん厚い部分が74°Cになるまで炒めます。

4. 4

   卵を炒める

   鶏肉を片側に寄せ、溶き卵を加えて中強火で1〜2分、やさしく混ぜながら、ちょうど固まるまで火を通します。

5. 5

   野菜を炒める

   残りの油、にんにく、にんじん、キャベツを加えます。強火で2〜3分、にんにくの香りが立ち、野菜がやわらかくなり始めてもシャキッとしているくらいまで炒めます。

6. 6

   春雨とソースをからめる

   水気を切った春雨とソースを加えます。中強火で2〜3分、春雨につやが出て、全体が熱くなり、ソースをほとんど吸うまでからめます。

7. 7

   食感をととのえる

   春雨がやわらかくなる前にフライパンが乾いて見えたら、水を少し加えます。

8. 8

   仕上げて盛りつける

   弱火で青ねぎを30秒混ぜ、しんなりしたら火を止めます。ライムのくし形を添えて熱いうちにどうぞ。

コツ

• 野菜が蒸し炒めにならず炒められるよう、大きな中華鍋かフライパンを使います。
• 調理は手早く進むので、フライパンを熱する前に材料を用意しておきます。
• 卵はフライパンの片側に寄せておくと、鶏肉を焼きすぎずに固まります。

代用

• 鶏肉の代わりに薄切りの豚肉やえびを使い、中まで火が通るまで加熱時間を調整します。
• キャベツの代わりに、薄切りにしたパクチョイやグリーンキャベツを使います。
• お好みで、青ねぎの代わりに刻んだパクチーを使います。

保存方法

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存し、水を少し加えたフライパンで中まで熱くなるまで温め直します。