كاري تايلاندي أحمر

طريقة التحضير

1. 1

   افصل الكريمة

   خذ 4 ملاعق كبيرة من الكريمة الكثيفة الطافية على سطح علبة جوز الهند وانقلها إلى مقلاة كبيرة مع الزيت. اتركها تغلي على نار متوسطة من 2 إلى 3 دقائق حتى تبدو زيتية.

2. 2

   اقلِ المعجون

   أضف معجون الكاري واقله دقيقتين مع التحريك باستمرار، حتى تفوح رائحته ويصبح أحمر أعمق. لا تدعه يلتصق بالقاع ويحترق.

3. 3

   غلّف الدجاج

   أضف الدجاج وحرّك على نار متوسطة دقيقتين، حتى تتغطى كل قطعة بالمعجون ولا يبقى لونها ورديًا من الخارج.

4. 4

   اطهُ على نار هادئة

   اسكب بقية حليب جوز الهند والمرق وأوراق الليم. ارفعه إلى غليان هادئ، ثم اطهُ على نار متوسطة إلى هادئة 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.

5. 5

   أضف الخضار

   أضف الفلفل والفاصولياء واطهُ على نار هادئة 5 دقائق، حتى تلين الفاصولياء قليلًا ويصل الدجاج إلى 74°C (165°F) في أسمك نقطة.

6. 6

   تبّل

   قلّب صلصة السمك والسكر ثم تذوّق. أضف مزيدًا من صلصة السمك للملوحة أو رشة سكر لتلطيف الحرارة. اطهُ دون غطاء 3 دقائق إضافية لصلصة أكثف.

7. 7

   اختم بالريحان

   أطفئ النار وقلّب الريحان حتى يذبل قليلًا. قدّمه فورًا مع أسافين الليم للعصر.

نصائح

• قدّمه مع أرز الياسمين المطهو على البخار ليمتص كل تلك الصلصة.
• لا ترجّ العلبة. أنت تريد الكريمة الكثيفة في الأعلى لقلي المعجون.
• تختلف معاجين الكاري كثيرًا في الحرارة والملوحة. ابدأ بـ 3 ملاعق كبيرة، واستخدم أكثر في المرة القادمة إن أحببتها أحر.

بدائل

• لا تتوفر أوراق الليم؟ أضف بشر الليم المبشور ناعمًا مع المرق بدلًا منها.
• استبدل الفاصولياء الخضراء بكوسا مقطّعة شرائح أو براعم الخيزران المعلّبة.
• استخدم الريحان العادي أو أوراق الكزبرة إن لم تجد الريحان التايلاندي.

الحفظ

احفظه في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام وأعد تسخينه على مهل حتى يصبح ساخنًا جدًا.