سباغيتي كاربونارا

طريقة التحضير

1. 1

   ذوّب دهن الخنزير

   ضع الغوانشالي أو البانشيتا في مقلاة كبيرة باردة. اطهُ على نار متوسطة إلى هادئة من 8 إلى 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يذوب دهنه وتصبح القطع ذهبية ومقرمشة؛ ثم ارفع المقلاة عن النار.

2. 2

   اخلط البيض والجبن

   أثناء طهي اللحم، اخفق صفار البيض والبيضة الكاملة والجبنين والفلفل الأسود في وعاء حتى يصبح الخليط كثيفًا ومتجانسًا.

3. 3

   اطهُ المعكرونة

   اغلِ 4 لترات من الماء غليانًا قويًا، أضف الملح والسباغيتي، واطهها حسب الوقت المذكور على العبوة حتى تصبح ألدنتي بالكاد؛ واحفظ 250 مل من ماء المعكرونة قبل التصفية.

4. 4

   غلّف المعكرونة بدهن الخنزير

   أضف المعكرونة المصفّاة إلى مقلاة اللحم وقلّب على نار هادئة نحو 30 ثانية، حتى تلمع وتتغطى تمامًا؛ ثم ارفع المقلاة عن النار.

5. 5

   حضّر الصلصة

   انتظر نحو 30 ثانية، ثم اخفق 60 مل من ماء المعكرونة الساخن تدريجيًا في خليط البيض؛ واسكبه فوق المعكرونة وقلّب باستمرار بعيدًا عن النار من 1 إلى 2 دقيقة، حتى يصبح حريريًا ويغلّف الخيوط.

6. 6

   اضبط وقدّم

   أضف ماء المعكرونة المحفوظ ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب بعيدًا عن النار حتى تصبح الصلصة لامعة وتلتصق بالسباغيتي؛ وقدّمها فورًا مع مزيد من الفلفل والجبن حسب الرغبة.

نصائح

• حضّر خليط البيض والجبن قبل تصفية المعكرونة لتبقى السباغيتي ساخنة.
• اعتبر الفلفل المذكور نقطة بداية واضبطه حسب الرغبة.
• أضف ماء المعكرونة تدريجيًا؛ يجب أن تغلّف الصلصة الخيوط لا أن تتجمع في المقلاة.

بدائل

• استخدم البانشيتا بدل الغوانشالي.
• استبدل أيًا من الجبنين بالكمية نفسها من الآخر، مع ضبط الملح حسب الرغبة.

الحفظ

الأفضل تناول الكاربونارا فورًا. احفظ ما يتبقى في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق حتى يومين وأعد تسخينه على مهل في مقلاة مع رشة ماء؛ قد تكثف الصلصة أو تفقد بعض نعومتها الحريرية.