باستا بالدجاج والبيستو

طريقة التحضير

1. 1

   حمّص الصنوبر

   حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة من 2 إلى 3 دقائق، مع هزّ المقلاة كثيرًا، حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا؛ ثم أفرغه في طبق ليبرد.

2. 2

   حضّر البيستو

   ضع الريحان والصنوبر المبرّد والثوم و50 غ من البارميزان وعصير الليمون وزيت الزيتون في محضّرة الطعام؛ واخلطها بضغطات متقطعة 30 ثانية، حتى يُفرم معظمها ناعمًا.

3. 3

   أنهِ البيستو

   اكشط جوانب وعاء المحضّرة واخلط بضغطات متقطعة من 15 إلى 30 ثانية أخرى، حتى يصبح البيستو مفرومًا بالتساوي وسهل الغرف بالملعقة؛ ثم أضف ¼ ملعقة صغيرة من الملح وقلّب.

4. 4

   اغلِ ماء المعكرونة

   اغلِ 3 لترات من الماء مع 15 غ من الملح غليانًا قويًا في قدر كبير على نار عالية، وعادة يستغرق ذلك من 8 إلى 12 دقيقة.

5. 5

   جهّز الدجاج

   بينما يسخن الماء، اشقق كل صدر دجاج أفقيًا إلى شرائح سماكتها نحو 1.5 سم؛ وتبّلها من كل الجهات بـ ¾ ملعقة صغيرة من الملح و½ ملعقة صغيرة من الفلفل.

6. 6

   اسلق البيني

   أضف البيني إلى الماء المغلي واسلقها على نار عالية حسب الوقت المذكور على العبوة، عادة من 10 إلى 12 دقيقة، مع التذوّق قرب النهاية حتى تصبح «al dente» متماسكة عند العض.

7. 7

   اطهُ الدجاج

   بينما تُسلق المعكرونة، سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية دقيقة واحدة؛ واطهُ الشرائح نحو 4 إلى 6 دقائق لكل جانب، حتى تتحمّر وتصل حرارة أسمك نقطة فيها إلى 74°C (165°F).

8. 8

   اترك الدجاج يرتاح ثم قطّعه

   انقل الدجاج إلى طبق نظيف واتركه يرتاح 5 دقائق، حتى تستقر العصارة؛ ثم قطّعه أصابع.

9. 9

   احتفظ بالماء وصفِّ المعكرونة

   قبل تصفية المعكرونة مباشرة، احتفظ بـ 250 مل من ماء السلق؛ ثم صفِّ البيني وأعدها إلى القدر الدافئ.

10. 10

    قلّب مع البيستو

    ارفع القدر عن النار وقلّب البيني الساخنة مع البيستو و60 مل من ماء السلق المحفوظ دقيقة واحدة، حتى تلمع؛ وأضف مزيدًا من الماء تدريجيًا عند الحاجة.

11. 11

    أنهِ الطبق وتبّله

    أضف الدجاج والطماطم وقلّب برفق 30 ثانية، حتى تتغطى بالتساوي؛ تذوّق واضبط بمزيد من الملح أو الفلفل أو عصير الليمون، ثم قدّمها مع باقي البارميزان.

نصائح

• اعتمد على حرارة الدجاج لا على وقت الطهي لمعرفة النضج؛ وافحص أسمك جزء من كل شريحة بميزان حرارة الطعام.
• احتفظ بماء السلق قبل التصفية وأضفه تدريجيًا حتى تبدو الصلصة لامعة.
• تذوّق الطبق الجاهز قبل التقديم، فالمعكرونة والبيستو قد يحتاجان إلى كميات مختلفة من التتبيل.

بدائل

• استخدم الجوز بدل الصنوبر.
• استخدم الفوسيلي بدل البيني.
• استخدم جبنًا إيطاليًا صلبًا آخر بدل البارميزان.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى يومين. أعد تسخينه على مهل في مقلاة مع رشة ماء حتى يسخن تمامًا ويتصاعد منه البخار.