كرات لحم إيطالية عصيرية بصلصة الطماطم
كرات لحم بقري وخنزير طرية بالبارميزان والأعشاب، تُطهى على نار هادئة في صلصة طماطم بالثوم.
نظرة سريعة: تستغرق كرات اللحم هذه نحو 55 دقيقة، تشمل التشكيل والتحمير على دفعات والطهي على نار هادئة، وتكفي 4 أشخاص. سرّ نجاحها أمران: فتات الخبز المنقوع في الحليب يُبقي لحم البقر والخنزير المفروم طريًا، والتحمير السريع يضيف نكهة قبل أن تُكمل الكرات نضجها برفق في صلصة الطماطم من 20 إلى 25 دقيقة.
- الإجمالي
- 55 دقيقة
- الحصص
- 4
- المستوى
- سهل
بقلم نونا روزا @nonnas.table · مطبخ Cookt · 21 أكتوبر 2026
المكونات
الكميات لـ 4 حصص. ضع علامة على كل مكوّن حين تجهّزه.
طريقة التحضير
انقع فتات الخبز
اخلط فتات الخبز مع الحليب في وعاء واتركه 5 دقائق في درجة حرارة الغرفة، حتى يصبح عجينة طرية.
اخلط مزيج كرات اللحم
أضف لحم البقر ولحم الخنزير وفتات الخبز المنقوع والبيضة والبارميزان والثوم المبشور والبقدونس وملح كرات اللحم والفلفل؛ واخلطها برفق نحو دقيقة واحدة في درجة حرارة الغرفة، فقط حتى تتجانس.
شكّل كرات اللحم
بيدين مبلّلتين، شكّل المزيج إلى 18 كرة متساوية الحجم، نحو 40 غ لكل منها، وضعها في طبق.
حمّر كرات اللحم
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة عميقة على نار متوسطة إلى عالية دقيقتين، حتى يلمع ويتموّج؛ حمّر كرات اللحم على دفعات من 4 إلى 5 دقائق، مع قلبها برفق حتى تتلوّن ببقع ذهبية، ثم انقلها إلى طبق.
ليّن البصل
اخفض النار إلى متوسطة واطهُ البصل في المقلاة نفسها 5 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يطرى.
اطهُ الثوم
أضف شرائح الثوم واطهها على نار متوسطة دقيقة واحدة مع التقليب، حتى تفوح رائحتها دون أن تتحمّر.
اطهُ الصلصة على نار هادئة
أضف الطماطم والسكر وملح الصلصة والأوريغانو؛ واتركها تغلي برفق على نار متوسطة 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تبقبق بهدوء.
اطهُ كرات اللحم في الصلصة
ضع كرات اللحم المحمّرة داخل الصلصة، وغطِّ المقلاة جزئيًا واتركها تغلي برفق على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة، مع قلبها مرة واحدة بحذر، حتى تصل حرارة وسطها إلى 71°C (160°F).
تحقّق من الصلصة
بعد 10 دقائق من الطهي على نار هادئة، تحقّق من الصلصة؛ إن كانت تلتصق أو كثيفة جدًا، أضف الماء 2 ملعقة كبيرة في كل مرة مع التقليب، ثم تذوّقها واضبط الملح.
أنهِ الطبق وقدّمه
قطّع الريحان بيديك فوق كرات اللحم قبل التقديم مباشرة، وهي ساخنة، وقدّمها مع السباغيتي أو البولنتا أو خبز مقرمش القشرة.
نصائح
- خصّص نحو 55 دقيقة إجمالًا، تشمل التشكيل والتحمير على دفعات والطهي على نار هادئة.
- حمّر كرات اللحم على دفعات دون ازدحام واقلبها برفق؛ يكفي أن تظهر عليها بقع ذهبية قبل طهيها في الصلصة.
- افحص وسط كرة لحم بميزان حرارة فوري القراءة؛ يجب أن تصل حرارة اللحم المفروم إلى 71°C (160°F).
- تذوّق الصلصة قبل التقديم واضبط الملح، فملوحة الطماطم والبارميزان تختلف.
بدائل
- استخدم جبن البيكورينو بدل البارميزان، مع تقليل الملح المضاف عند الحاجة لأن البيكورينو غالبًا أكثر ملوحة.
- استخدم 1 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف بدل الريحان الطازج في النهاية، أو أضفه إلى الصلصة مع الأوريغانو.
الحفظ
احفظ ما يتبقى في وعاء مغطّى في الثلاجة حتى 3 أيام. أعد تسخينه على مهل في قدر حتى يصبح ساخنًا جدًا تمامًا، مع إضافة رشة ماء إن تكثّفت الصلصة.
ملاحظات من المطبخ
- اخلط مزيج كرات اللحم برفق نحو دقيقة، فقط حتى يتجانس، وشكّله بيدين مبلّلتين لتخرج الكرات الـ 18 كلها بوزن متساوٍ قدره 40 غ.
- حمّرها على دفعات دون ازدحام وتوقّف عند ظهور البقع الذهبية. فالكرات تُكمل نضجها في الصلصة، ولا يلزم أن تنضج تمامًا في هذه المرحلة.
- تحقّق من الصلصة بعد 10 دقائق من الطهي على نار هادئة. إن كانت تلتصق أو كثيفة جدًا، أضف الماء 2 ملعقة كبيرة في كل مرة مع التقليب.
- تختلف ملوحة البارميزان والطماطم المعلّبة، فتذوّق الصلصة قبل التقديم ثم اضبط الملح.
أسئلة شائعة عن كرات لحم إيطالية عصيرية بصلصة الطماطم
ماذا يُقدَّم مع كرات اللحم الإيطالية بصلصة الطماطم؟
السباغيتي أو البولنتا أو خبز مقرمش القشرة، وكلها تتشرّب الصلصة جيدًا. وقطّع الريحان الطازج فوقها قبل التقديم مباشرة.
كيف تحضّر كرات اللحم الإيطالية من الصفر؟
انقع فتات الخبز في الحليب، واخلطه برفق مع لحم البقر والخنزير المفروم والبيضة والبارميزان والثوم والبقدونس، ثم شكّل 18 كرة. حمّرها على دفعات واطهها في صلصة طماطم سريعة على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة، حتى تصل حرارة وسطها إلى 71°C (160°F).
هل هذه الصلصة هي نفسها صلصة المارينارا؟
هي قريبة منها: صلصة سريعة من البصل والثوم والطماطم المقطّعة المعلّبة والأوريغانو المجفف. والفرق أن كرات اللحم تُطهى فيها على نار هادئة من 20 إلى 25 دقيقة، فتكتسب نكهتها.
القيم الغذائية للحصة الواحدة
560 سعرة حرارية · بروتين 37 غ · كربوهيدرات 29 غ · دهون 32 غ · ألياف 5 غ. هذا تقدير، وليس قياسًا مخبريًا.
مسببات الحساسية
اقرأ الملصق على كل مكوّن تشتريه. لا يمكننا أن نضمن طريقة تصنيع أي منتج أو تعبئته.
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كتبها فريق Cookt لتطبيق Cookt، وفق معايير الوصفات لدينا. تساعدنا أدوات الذكاء الاصطناعي في صياغة الوصفات ومراجعتها ورسمها. لا تقييمات بالنجوم حتى يقيّم هذه الوصفة عدد كافٍ من الناس في Cookt.
المصادر
- درجات الحرارة الداخلية الآمنة في طريقة التحضير: جدول الحد الأدنى الآمن لدرجة الحرارة الداخلية، دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)
