Spaghetti Carbonara
Spaghetti, knusprige Pancetta und eine seidige Sauce aus Eigelb und Pecorino. Niemals mit Sahne.
- Gesamt
- 25 Min.
- Portionen
- 4
- Niveau
- Mittel
Von Nonna Rosa @nonnas.table · Cookt-Küche · 21. Oktober 2026
Zutaten
Mengen für 4. Hak beim Kochen ab, was erledigt ist.
Zubereitung
Den Speck auslassen
Gib den Guanciale oder die Pancetta in eine große kalte Pfanne. Brat ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten und wende ihn gelegentlich, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke goldbraun und knusprig sind; nimm die Pfanne vom Herd.
Eier und Käse verrühren
Während der Speck brät, verquirl die Eigelb, das ganze Ei, beide Käsesorten und den schwarzen Pfeffer in einer Schüssel, bis alles dick und gleichmäßig vermischt ist.
Pasta kochen
Bring 4 Liter Wasser sprudelnd zum Kochen, gib Salz und Spaghetti hinein und koch sie nach der Packungsangabe, bis sie gerade al dente sind; heb vor dem Abgießen 250 ml Nudelwasser auf.
Die Pasta im Speckfett wenden
Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne mit dem Speck und wende sie bei niedriger Hitze etwa 30 Sekunden, bis sie glänzt und rundum überzogen ist; nimm die Pfanne vom Herd.
Die Sauce machen
Warte etwa 30 Sekunden und rühr dann nach und nach 60 ml heißes Nudelwasser in die Eiermasse. Gieß sie über die Pasta und wende alles außerhalb der Hitze 1 bis 2 Minuten durchgehend, bis die Sauce seidig ist und an den Nudeln haftet.
Abschmecken und servieren
Gib das aufgehobene Nudelwasser esslöffelweise dazu und wende alles außerhalb der Hitze, bis die Sauce glänzt und an den Spaghetti haftet; servier sofort mit extra Pfeffer und Käse nach Geschmack.
Tipps
- Bereite die Ei-Käse-Masse vor, bevor du die Pasta abgießt, damit die Spaghetti heiß bleiben.
- Nimm den angegebenen Pfeffer als Ausgangspunkt und pass die Menge nach Geschmack an.
- Gib das Nudelwasser nach und nach dazu; die Sauce soll die Nudeln überziehen und nicht in der Pfanne stehen.
Alternativen
- Nimm Pancetta statt Guanciale.
- Ersetz einen der beiden Käse durch dieselbe Menge des anderen und pass das Salz nach Geschmack an.
Aufbewahren
Carbonara isst man am besten sofort. Reste bis zu 2 Tage in einem dichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und mit einem Schuss Wasser sanft in einer Pfanne aufwärmen; die Sauce kann eindicken oder etwas von ihrer Seidigkeit verlieren.
Nährwerte pro Portion
620 kcal · Eiweiß 27 g · Kohlenhydrate 73 g · Fett 24 g · Ballaststoffe 3 g. Das ist eine Schätzung, keine Labormessung.
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