スパゲッティ・カルボナーラ

作り方

1. 1

   豚肉の脂を出す

   グアンチャーレかパンチェッタを大きな冷たいフライパンに入れます。中弱火で8〜10分、ときどき返しながら、脂が出て角がきつね色にカリッとするまで火を通し、フライパンを火からおろします。

2. 2

   卵とチーズを混ぜる

   豚肉を焼いている間に、ボウルに卵黄、全卵、両方のチーズ、黒こしょうを入れて、とろりとして均一になるまで泡立て器で混ぜます。

3. 3

   パスタをゆでる

   水4 lを強火でしっかり沸騰させ、塩とスパゲッティを加え、袋の表示時間どおりに、ちょうどアルデンテになるまでゆでます。湯を切る前にゆで汁を250 ml取りおきます。

4. 4

   パスタに豚肉の脂をからめる

   湯を切ったパスタを豚肉のフライパンに入れ、弱火で30秒ほどあえ、つやが出て全体にからんだら火からおろします。

5. 5

   ソースを作る

   30秒ほど待ってから、熱いゆで汁60 mlを少しずつ卵液に加えて混ぜます。パスタにかけ、火からおろしたまま1〜2分、絶えずあえ、なめらかになって麺にからむまで仕上げます。

6. 6

   味をととのえて盛りつける

   取りおいたゆで汁を大さじ1ずつ加え、火からおろしたままあえ、ソースがつやよくスパゲッティにからむまで調整します。黒こしょうとチーズを好みで添えて、すぐにいただきます。

コツ

• パスタの湯を切る前に卵とチーズのソースを用意しておくと、スパゲッティが熱いうちに仕上げられます。
• 黒こしょうは表示の量を目安にし、味をみて加減します。
• ゆで汁は少しずつ加えます。ソースはフライパンにたまるのではなく、麺にからむ状態が目安です。

代用

• グアンチャーレの代わりにパンチェッタを使います。
• どちらかのチーズを、同じ量のもう一方に置きかえ、塩は味をみて加減します。

保存方法

カルボナーラはすぐに食べるのがいちばん。残ったものは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存し、鍋で水を少し加えながらやさしく温め直します。ソースは濃くなったり、なめらかさが少し失われたりすることがあります。