Spaghetti carbonara

Préparation

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   Fais rendre le gras du porc

   Mets le guanciale ou la pancetta dans une grande poêle froide. Fais cuire sur feu moyen-doux 8 à 10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le gras soit rendu et que les morceaux soient dorés et croustillants ; retire la poêle du feu.

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   Mélange les œufs et le fromage

   Pendant que le porc cuit, fouette les jaunes d'œufs, l'œuf entier, les deux fromages et le poivre noir dans un bol jusqu'à obtenir un mélange épais et homogène.

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   Fais cuire les pâtes

   Porte 4 litres d'eau à gros bouillons, ajoute le sel et les spaghetti, et fais cuire selon le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente ; réserve 250 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.

4. 4

   Enrobe les pâtes de gras de porc

   Ajoute les pâtes égouttées dans la poêle avec le porc et mélange sur feu doux environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enrobées ; retire la poêle du feu.

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   Prépare la sauce

   Attends environ 30 secondes, puis incorpore petit à petit 60 ml d'eau de cuisson chaude au mélange aux œufs ; verse-le sur les pâtes et mélange sans arrêt hors du feu 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et enrobe les pâtes.

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   Ajuste et sers

   Ajoute l'eau de cuisson réservée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant hors du feu jusqu'à ce que la sauce soit brillante et accroche aux spaghetti ; sers aussitôt avec un peu plus de poivre et de fromage selon ton goût.

Astuces

• Prépare le mélange aux œufs et au fromage avant d'égoutter les pâtes pour que les spaghetti restent chauds.
• Pars du poivre indiqué et ajuste-le selon ton goût.
• Ajoute l'eau de cuisson petit à petit ; la sauce doit enrober les pâtes plutôt que stagner dans la poêle.

Variantes

• Remplace le guanciale par de la pancetta.
• Remplace l'un des deux fromages par la même quantité de l'autre, en ajustant le sel selon ton goût.

Conservation

La carbonara se déguste tout de suite. Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours et réchauffe-les doucement dans une poêle avec un filet d'eau ; la sauce peut épaissir ou perdre un peu de son onctuosité.