راغو اللحم البطيء مع البابارديلي

طريقة التحضير

1. 1

   تبّل اللحم

   تبّل اللحم من كل جهاته بنصف كمية الملح.

2. 2

   حمّر اللحم

   سخّن الزيت في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية. حمّر القطع على دفعتين، من 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى يغمق لونها جيدًا. ارفعها وضعها في طبق.

3. 3

   ليّن الخضار

   اخفض النار إلى متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس إلى الدهن في القدر واطهها 10 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى تطرى وتحلو.

4. 4

   اطهُ الثوم والمعجون

   أضف الثوم ومعجون الطماطم واطهها دقيقتين أخريين، حتى يغمق لون المعجون.

5. 5

   أذِب ما علق بالقاع

   اسكب النبيذ واكشط كل البقع البنية العالقة بقاع القدر. اتركه يغلي بقوة نحو 3 دقائق، حتى يتقلّص إلى النصف وتختفي رائحته اللاذعة.

6. 6

   أضف مكونات الطهي البطيء

   أضف الطماطم وأنت تهرس كل حبة بيدك، ثم المرق وورق الغار وإكليل الجبل والفلفل وباقي الملح. أعد اللحم مع عصارته.

7. 7

   اطهُ ببطء

   اتركه حتى يبدأ بالكاد بالغليان الخفيف، ثم غطّه واطهه 3 ساعات على أخفض نار، مع قلب اللحم كل 45 دقيقة تقريبًا.

8. 8

   فتّت اللحم

   يكون اللحم جاهزًا حين يتفكك بضغطة من الملعقة. أخرج ورق الغار وعيدان إكليل الجبل، ثم فتّت اللحم داخل القدر بشوكتين.

9. 9

   كثّف الصلصة

   اتركها تغلي برفق دون غطاء حتى تكسو الصلصة اللحم.

10. 10

    اطهُ المعكرونة

    اسلق البابارديلي في قدر كبير من الماء المملّح جيدًا حتى تبقى متماسكة قليلًا عند العض، قبيل انتهاء الوقت المذكور على العبوة. اغرف كوبًا من ماء السلق، ثم صفّها.

11. 11

    قلّب وقدّم

    قلّب المعكرونة مع الراغو على نار هادئة مع رشة من ماء السلق حتى يتغطى كل شريط منها. قدّمها مع البارميزان على الوجه.

نصائح

• حمّر اللحم على دفعات لتتلوّن القطع بدل أن تتبخّر.
• أبقِ القدر على غليان خفيف بالكاد فوق أخفض نار، واقلب اللحم كل 45 دقيقة تقريبًا.
• احتفظ بماء سلق المعكرونة قبل تصفيتها، ثم أضفه رشة بعد رشة حتى يكسو الراغو المعكرونة.

بدائل

• استخدم التالياتيلي بدل البابارديلي.
• استخدم الزعتر المجفف بدل إكليل الجبل.

الحفظ

احفظ الراغو في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. أعد تسخينه على مهل، مع إضافة رشة ماء أو مرق عند الحاجة.