ريزوتو الفطر

طريقة التحضير

1. 1

   حمّر الفطر

   سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة بقطر 30 سم على نار عالية. حمّر نصف الفطر من 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبيًا عميقًا؛ وكرّر مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت وباقي الفطر.

2. 2

   تبّل الفطر

   أعد الفطر كله إلى المقلاة على نار متوسطة، وأضف الزعتر و¼ ملعقة صغيرة من الملح وقلّب 30 ثانية، ثم انقله إلى طبق.

3. 3

   ليّن البصل

   ذوّب 25 غ من الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة المتبقية من الزيت في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة. اطهُ البصل من 5 إلى 6 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يطرى دون أن يتحمّر.

4. 4

   اطهُ الثوم والأرز

   أضف الثوم وقلّب، واطهه 30 ثانية على نار متوسطة حتى تفوح رائحته. أضف الأرز وقلّبه دقيقتين حتى يلمع وتصبح أطراف حباته شفافة.

5. 5

   أضف النبيذ

   اسكب النبيذ وقلّب على نار متوسطة من 1 إلى 2 دقيقة، حتى يتبخّر السائل كله تقريبًا.

6. 6

   اطهُ الريزوتو

   أضف المرق الساخن مغرفة بعد مغرفة، مع التقليب كثيرًا والانتظار حتى يتشرّب الأرز معظمه قبل كل إضافة. واصل على نار متوسطة إلى هادئة من 18 إلى 22 دقيقة، حتى يصبح القوام كريميًا ويبقى في الأرز قليل من التماسك عند العض.

7. 7

   أنهِ الريزوتو

   أضف الفطر و25 غ المتبقية من الزبدة والبارميزان و¾ ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، وقلّب على نار هادئة دقيقة واحدة، حتى يذوب الجبن ويصبح الريزوتو كريميًا.

8. 8

   تذوّق وقدّم

   تذوّق الريزوتو وهو ساخن واضبط الملح، ثم خفّف قوامه برشة من المرق الساخن حتى ينساب ببطء على الطبق. قدّمه فورًا مع مزيد من البارميزان.

نصائح

• استخدم مقلاة واسعة ليتحمّر الفطر بدل أن يتبخّر، واطهه على دفعتين.
• أبقِ المرق ساخنًا طوال الطهي كي لا يُبطئ نضج الأرز.
• تختلف ملوحة المرق والبارميزان، فتذوّق قبل إضافة أي ملح إضافي.
• يجب أن ينساب الريزوتو الجاهز ببطء على الطبق، لا أن يبقى كومة متماسكة.

بدائل

• استخدم الفطر البني أو فطر البورتوبيلو بدل بعض الفطر المشكّل أو كله.
• استبدل الزعتر بإكليل الجبل المفروم ناعمًا.
• استخدم الفيرموث الجاف بدل النبيذ الأبيض الجاف.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى يومين. أعد تسخينه على مهل في قدر مع رشة من المرق أو الماء، مع التقليب كثيرًا حتى يصبح ساخنًا جدًا وكريميًا.