أمريكيالحلويات والمخبوزاتبلا لحم
فطيرة البيكان
فطيرة أمريكية كلاسيكية بالبيكان المحمّص وحشوة غنية متماسكة بلطف.
نظرة سريعة: تستغرق فطيرة البيكان هذه نحو ساعة و30 دقيقة، إضافة إلى ساعتين على الأقل للتبريد، وتكفي 8 أشخاص. يُخبز عجين الشورتكراست الجاهز والمفروز فارغًا أولًا لتبقى القاعدة مقرمشة، ويُحمّص البيكان في مقلاة جافة، وتستخدم الحشوة الشراب الذهبي بدل شراب الذرة. اخبزها حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط يهتز قليلًا.
- الإجمالي
- 1 س 30 د
- الحصص
- 8
- المستوى
- متوسط
بقلم بيب @flour.power · مطبخ Cookt · 21 أكتوبر 2026
المكونات
الكميات لـ 8 حصص. ضع علامة على كل مكوّن حين تجهّزه.
طريقة التحضير
سخّن الفرن
سخّن الفرن على 200°C (180°C للمروحة).
بطّن القالب
ضع العجين في قالب فطيرة بقطر 23 سم دون أن تشدّه، ثم اقصص الحواف.
برّد العجين
برّد قاعدة العجين 15 دقيقة حتى تتماسك.
اخبز العجين
بطّن العجين بورق الخبز، واملأه بحبوب الخبز، واخبزه 15 دقيقة على 200°C (180°C للمروحة)، حتى تبدو الحواف متماسكة.
أكمل القشرة
ارفع الورق والحبوب، ثم اخبز 5 دقائق إضافية على 200°C (180°C للمروحة)، حتى تبدو القاعدة جافة وذهبية فاتحة.
حمّص البيكان
حمّص البيكان في مقلاة جافة على نار متوسطة من 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك كثيرًا، حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
اخلط الحشوة
اخفق البيض والسكر البني والشراب الذهبي والزبدة المذابة والفانيليا والملح في وعاء نحو دقيقة واحدة حتى يصبح الخليط ناعمًا.
احشُ الفطيرة
رتّب البيكان المحمّص في قاعدة العجين واسكب الحشوة فوقه.
اخبز الفطيرة
اخبز على 180°C (160°C للمروحة) من 40 إلى 50 دقيقة، حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط يهتز قليلًا.
اتركها لتبرد
برّد الفطيرة في حرارة الغرفة ساعتين على الأقل، حتى تتماسك تمامًا ويسهل تقطيعها.
نصائح
- إن تحمّرت حواف العجين بسرعة، فغطِّها بورق القصدير دون إحكام.
- قطّعها بعد أن تبرد الفطيرة تمامًا لتحصل على حصص أنظف.
بدائل
- السكر البني الغامق يمنح الحشوة نكهة كراميل أعمق.
- يمكن استخدام شراب القيقب بدل الشراب الذهبي، لكن الحشوة قد تصبح أطرى وأقل تماسكًا.
الحفظ
غطِّها واحفظها في الثلاجة حتى 4 أيام. أخرجها إلى حرارة الغرفة أو سخّنها بلطف قبل التقديم.
ملاحظات من المطبخ
- ضع العجين في القالب دون شدّه، ثم برّد القاعدة 15 دقيقة حتى تتماسك قبل خبزها فارغة.
- إن تحمّرت حواف العجين بسرعة في الفرن، فغطِّها بورق القصدير دون إحكام.
- يتماسك الوسط مع تبريد الفطيرة، فالقليل من الاهتزاز حين تخرج من الفرن هو الصواب. لا تقطّعها إلا بعد أن تبرد تمامًا.
أسئلة شائعة عن فطيرة البيكان
هل يمكن تحضير فطيرة البيكان دون شراب الذرة؟
نعم. تستخدم هذه الوصفة 180 مل من الشراب الذهبي مع السكر البني الفاتح. ويمكن استخدام شراب القيقب بدل الشراب الذهبي، لكن الحشوة قد تصبح أطرى وأقل تماسكًا.
كيف تحضّر حشوة فطيرة البيكان؟
اخفق 3 بيضات مع السكر البني الفاتح والشراب الذهبي والزبدة المذابة والفانيليا والملح نحو دقيقة واحدة حتى يصبح الخليط ناعمًا. ثم اسكبه فوق البيكان المحمّص في القاعدة المخبوزة فارغة.
كيف تعرف أن فطيرة البيكان جاهزة؟
بعد 40 إلى 50 دقيقة على 180°C (160°C للمروحة)، تكون الحواف متماسكة والوسط لا يزال يهتز قليلًا. ويكتمل تماسكه أثناء التبريد ساعتين على الأقل.
القيم الغذائية للحصة الواحدة
560 سعرة حرارية · بروتين 7 غ · كربوهيدرات 59 غ · دهون 36 غ · ألياف 3 غ. هذا تقدير، وليس قياسًا مخبريًا.
مسببات الحساسية
اقرأ الملصق على كل مكوّن تشتريه. تحتوي الوصفة كما هي مكتوبة على المكسرات والبيض والحليب والقمح والجلوتين. لا يمكننا معرفة كيفية تصنيع المنتج أو تعبئته.
كيف أُعدّت هذه الصفحة
كتبها فريق Cookt، وفق معايير الوصفات لدينا. تساعدنا أدوات الذكاء الاصطناعي في صياغة الوصفات ومراجعتها ورسمها. لا تقييمات بالنجوم حتى يقيّم هذه الوصفة عدد كافٍ من الناس في Cookt.
