لينغويني بالروبيان والثوم

طريقة التحضير

1. 1

   اطهُ اللينغويني

   اترك 2 لتر ماء تغلي على نار عالية، أضف ¾ ملعقة صغيرة ملح واللينغويني، واطهه لمدة العلبة، عادة من 9 إلى 11 دقيقة، حتى يطرى قليلًا. واحفظ 250 مل من ماء المعكرونة ثم صفّه.

2. 2

   تبّل الروبيان

   أثناء طهي المعكرونة، جفّف الروبيان النيئ المذاب تمامًا بمنشفة ورقية وتبّله بما تبقى من الملح، ¼ ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود.

3. 3

   اطهُ الثوم

   سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة نحو دقيقة، حتى يلمع. ثم أضف الثوم ورقائق الفلفل الحار واطههما من 30 إلى 45 ثانية مع التقليب، حتى تفوح رائحتهما ويصبحا ذهبيين فاتحين.

4. 4

   اطهُ الروبيان

   أضف الروبيان واطهه على نار متوسطة نحو 2 إلى 3 دقائق، مع قلبه مرة واحدة، حتى يصبح معتمًا ومتماسكًا وتصل حرارة وسطه إلى 63°C (145°F)؛ ثم انقله سريعًا إلى طبق.

5. 5

   حضّر الصلصة

   أضف 2 ملعقة كبيرة ماء معكرونة وقشر الليمون و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون إلى المقلاة وقلّب على نار هادئة 30 ثانية، حتى يتجانس ويبدأ بالفوران بلطف.

6. 6

   قلّب المعكرونة

   أضف اللينغويني المصفّى والبقدونس؛ وقلّبهما على نار هادئة من 30 إلى 45 ثانية حتى يلمعا، مع إضافة ماء المعكرونة 1 ملعقة كبيرة في كل مرة إن بدت الصلصة جافة.

7. 7

   أنهِ الطبق وقدّمه

   أعد الروبيان وأي عصارة في الطبق إلى المقلاة، وقلّب بعيدًا عن النار 15 ثانية حتى يسخن تمامًا، ثم تذوّق وأضف عصير الليمون عند الحاجة. وقدّم فورًا مع مزيد من البقدونس وأنصاف الليمون.

نصائح

• استخدم روبيان نيئًا متوسطًا إلى كبير الحجم، نحو 25 إلى 35 حبة لكل 500 غ؛ وإن كان مجمّدًا، أذبه تمامًا وجففه قبل الطهي.
• ماء المعكرونة مالح، فأضفه تدريجيًا وتذوّق قبل إضافة أي ملح إضافي.
• قدّمه مع خبز مقرمش لمسح زيت الليمون والثوم.

بدائل

• استخدم السباغيتي بدل اللينغويني.
• استخدم الكزبرة المفرومة بدل البقدونس لنكهة عشبية مختلفة.
• اضبط كمية رقائق الفلفل الحار حسب الرغبة أو استغنِ عنها لطبق أخف حرارة.

الحفظ

احفظ ما يتبقى في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة حتى يومين. وأعد تسخينه على مهل في مقلاة على نار هادئة مع رشة ماء حتى يتصاعد منه البخار، وتجنّب التسخين الطويل حتى لا يتصلب الروبيان.