えびとにんにくのリングイネ

作り方

1. 1

   リングイネをゆでる

   鍋に水2 lを入れて強火で沸かし、塩小さじ¾とリングイネを加え、袋の表示時間（ふつう9〜11分）、ちょうどやわらかくなるまでゆでます。ゆで汁250 mlを取りおき、湯を切ります。

2. 2

   えびに下味をつける

   パスタをゆでている間に、完全に解凍した生のえびの水気をふき、残りの塩小さじ¼と黒こしょうをふります。

3. 3

   にんにくを炒める

   大きなフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で約1分、ゆらめくまで熱します。にんにくとチリフレークを加え、30〜45秒、香りが立ち薄いきつね色になるまで混ぜながら炒めます。

4. 4

   えびを焼く

   えびを加え、中火で約2〜3分、一度返しながら、身が白っぽく固まり中心が63°C（145°F）になるまで焼きます。すぐに皿に取り出します。

5. 5

   ソースを作る

   フライパンにゆで汁大さじ2、レモンの皮、レモン汁大さじ1を加え、弱火で30秒、全体が混ざり静かに泡立つまで混ぜます。

6. 6

   パスタをあえる

   湯を切ったリングイネとパセリを加え、弱火で30〜45秒、つやが出るまであえます。ソースが乾いて見えたらゆで汁を大さじ1ずつ加えます。

7. 7

   仕上げて盛りつける

   えびと皿に残った汁をフライパンに戻し、火を止めたまま15秒あえて温め、味をみて必要ならレモン汁を加えます。パセリとライムのくし形を添えてすぐにいただきます。

コツ

• 中から大ぶりの生のえびを使います。500 gでおよそ25〜35匹が目安です。冷凍の場合は完全に解凍し、調理前に水気をふきます。
• ゆで汁には塩気があるので少しずつ加え、塩を足す前に味をみます。
• レモンとにんにくのオイルをすくって食べられるよう、固いパンを添えます。

代用

• リングイネの代わりにスパゲッティを使います。
• パセリの代わりに刻んだパクチーを使うと、また違ったハーブの香りになります。
• チリフレークは好みで加減し、辛さを控えたいときは省きます。

保存方法

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。フライパンに水を少し加え、弱火で湯気が立つまでやさしく温め直します。長く加熱するとえびが固くなるので注意します。