Linguine aux crevettes et à l'ail

Préparation

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   Fais cuire les linguine

   Porte 2 litres d'eau à ébullition sur feu vif, ajoute ¾ c. à thé de sel et les linguine, puis fais cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement 9 à 11 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Réserve 250 ml d'eau de cuisson et égoutte.

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   Assaisonne les crevettes

   Pendant que les pâtes cuisent, éponge les crevettes crues bien décongelées et assaisonne-les avec le reste de sel (¼ c. à thé) et le poivre noir.

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   Fais revenir l'ail

   Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle miroite. Ajoute l'ail et les flocons de piment fort et fais cuire 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils embaument et prennent une teinte dorée pâle.

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   Fais cuire les crevettes

   Ajoute les crevettes et fais-les cuire sur feu moyen environ 2 à 3 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient opaques, fermes et à 63°C (145°F) à cœur ; retire-les aussitôt sur une assiette.

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   Prépare la sauce

   Ajoute 2 c. à soupe d'eau de cuisson, le zeste de citron et 1 c. à soupe de jus de citron dans la poêle et remue sur feu doux 30 secondes, jusqu'à ce que le tout soit homogène et frémisse doucement.

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   Mélange les pâtes

   Ajoute les linguine égouttées et le persil ; mélange sur feu doux 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes, en ajoutant de l'eau de cuisson 1 c. à soupe à la fois si la sauce semble sèche.

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   Termine et sers

   Remets les crevettes et le jus de l'assiette dans la poêle, mélange hors du feu 15 secondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, puis goûte et ajoute du jus de citron si besoin. Sers aussitôt avec du persil en plus et des quartiers de citron.

Astuces

• Utilise des crevettes crues moyennes à grosses, environ 25 à 35 pour 500 g ; si elles sont surgelées, décongèle-les complètement et éponge-les avant de les cuire.
• L'eau de cuisson des pâtes est salée, ajoute-la donc petit à petit et goûte avant d'ajouter du sel.
• Sers avec du pain croûté pour saucer l'huile au citron et à l'ail.

Variantes

• Remplace les linguine par des spaghetti.
• Remplace le persil par de la coriandre ciselée pour une saveur herbacée différente.
• Adapte la quantité de flocons de piment fort selon ton goût ou omet-les pour un plat plus doux.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe-les doucement dans une poêle sur feu doux avec un trait d'eau jusqu'à ce que ce soit bien fumant, sans prolonger le réchauffage pour que les crevettes ne durcissent pas.